雷司令是除了霞多丽之外较出名的白葡萄品种，它可以酿造出红葡萄酒以外的各种类型葡萄酒：起泡酒、清爽的高酸葡萄酒、令人欢乐的甜酒。此外，雷司令还可以在瓶中陈化多年。在餐厅里的酒单里，必定不可缺乏几款雷司令葡萄酒，因为雷司令葡萄酒具备多样性，所以它在与食物搭配时通常也被称为“百搭葡萄酒”。 中国较早的雷司令应当算是张裕引进回来的，那时候因为大部分花费者对葡萄酒的保留和饮用办法不是很懂得，当时的雷司令喝的时候很多都是已经变质的，所以张裕雷司令只在上世纪90年代初涌现了很短的一段时光，后来就很少再见过雷司令葡萄酒了。不过近些年来雷司令又有了东山再起的势头，在专业人士看来，雷司令经常被人们低估和疏忽，但越来越多的花费者开端爱好这种多姿多彩的德国精粹葡萄。 雷司令原产于德国，是该国较主要的、种植较普遍的葡萄品种。然而，不是所有的德国产区都能够产出优良的雷司令葡萄酒，只有少数几个产区合适雷司令。之所以雷司令能够在德国得到普遍的种植是因为它有极强的耐寒才能，合适在寒冷地域生长，在温度偏低的产区它也有着非常卓著的表示，反而它在偏热的产区表示却不是很好。温暖地域出产的雷司令口味比拟平庸，没有吸引力。所以在德国也是偏北部的产区较合适雷司令的生长，例如摩泽尔（Mosel）和莱茵高（Rheingau）产区。 虽然雷司令不是一个晚熟品种，但是相对德国比拟短的生长周期，它的成熟期比拟晚。即使在雷司令种植较为普遍的地域，也须要联合各种优势：充足的日照，持热性好的土壤，掩护葡萄不受寒冷北风的侵袭。朝向、土壤和坡度对雷司令的成长有至关主要的影响。 当我们谈到甜白葡萄酒的时候，大部分人都会先想到法国的苏玳（Sauternes）地域，或者是匈牙利的托凯伊（Tokaji），殊不知较好较优质的甜酒产自德国，并且是100％用雷司令酿造的。德国的TBA甜酒不须要像法国、匈牙利那些酒一样，在酿造进程中须要调配一些用来弥补酸度的葡萄酒。而雷司令却并不用这道工艺，因为它可以在获得高糖分的同时，还可以坚持很高的酸度，可以使酿造出的甜酒得到很好的平衡。在加拿大很多上乘的冰酒其实也是用100％雷司令酿造的，维达尔（Vidal）只不过是在加拿大酿造冰酒时用的较广泛的葡萄品种。 雷司令在成熟进程中，它的色彩和香味都在不断变更。年青时，它常常带有浓郁的柠檬、青柠、桃子和鲜明的矿物香气，有时也随同着其它香味，如蜂蜡和百花香味。当雷司令成熟时，会发展出一种特殊的“汽油”（gasoline）或“煤油”（kerosene）味。甜型雷司令，特殊是贵腐甜酒的香味通常更丰硕更浓郁。一般带有杏、蜂蜜、葡萄干、烤苹果和桃子香味，也带有典范的汽油香味。 在德国雷司令较有名的产区非摩泽尔（Mosel）莫属，当地气象寒冷，葡萄园散布在一片片严格峻峭的山坡上，摩泽尔以出产德国较纯粹的、较优雅的雷司令而著称。世界上较贵、较稀有的雷司令就是出产于该地域，它来自于伊贡-米勒酒庄（EgonMuller），葡萄酒的等级是干果颗粒贵腐精选（Trockenbeerenauslese简称TBA），伊贡-米勒酒庄的干果颗粒贵腐精选产量稀疏，年产量一般在900瓶左右，并且不是年年都产，甚至与年产有6000瓶的酒王罗曼尼-康帝（RomaneeConti）都不可同日而语。曾有人统计，以同样的面积在法国苏玳区能出产5万瓶贵腐酒，而德国莱茵河区只能生产250瓶，而且还不包含干果颗粒贵腐精选在内(因为枯萄精选是看年份的)。一般伊贡-米勒酒庄的TBA一推出，即刻被欧洲企业界，特殊是德国企业界抢购一空，这样的酒都是可遇而不可求的。像这种甜酒无论是净饮还是搭配甜点，都能够给人带来无以伦比的喜悦感和惊喜感。大部分的德国雷司令类型重要是从微甜（off-dry，德语Halbtrocken）至甜型，因为雷司令在德国如果酿成干型，会使人感到口感偏酸，在口中略显不平衡。 法国阿尔萨斯（Alsace）地域是一个主要的高品德雷司令产区，同时阿尔萨斯也是法国境内唯一种植雷司令的产区。在当地，雷司令既是较主要，也是种植面积较普遍的葡萄品种。阿尔萨斯的雷司令和德国的雷司令截然不同，该地域的气象比大多数德国产区更温温暖干燥，土壤更加厚重，所以当地雷司令的酒体更加丰满。一方面因为阿尔萨斯地域的生长周期比拟长，另一方面因为受法国文化的影响，法国人倾向将它酿成干型葡萄酒，晚收和贵腐甜白例外。典范的阿尔萨斯雷司令带有结实浓郁的矿物资香气，以及柠檬和桃子的气味。阿尔萨斯的雷司令窖藏才能非常好，优质年份的雷司令可以窖藏20年，普通的雷司令也须要3年后能力将香气展示出来，那时香气会更加柔和，成熟的葡萄酒经常会散发出雷司令典范的汽油味道。由于阿尔萨斯雷司令拥有细腻爽口的酸度，所以它特殊合适与海鲜、白肉、阿尔萨斯的酸菜配猪脚或香肠火腿搭配。 在澳洲，雷司令一般会用来酿造白兰地，不过现在雷司令酿造的白葡萄酒越来越受欢迎，并可以代表澳洲葡萄酒行业的发展。大多数澳洲的葡萄酒产区都比拟温暖，并不是十分合适雷司令的生长，于是激发了人们寻找更凉快的葡萄园的热忱。近几十年来果农们开发了几个凉快的产区，例如，伊甸谷（EdenValley）和克莱尔谷（ClareValley），这些产区海拔较高，气象较为凉快。更上乘的雷司令在澳洲产自西澳的GreatSouthernRegion，这里的葡萄酒喝起来余味格外悠久。塔斯马尼亚（Tasmania）的雷司令以香气浓郁，落口清新著称；巴罗莎谷（BarossaValley）的雷司令则更为圆润醇厚。 较后再说一点，虽然雷司令大多时候是比拟清淡的白葡萄酒，似乎只合适和一些清淡的菜肴搭配，其实有时香气的浓郁度在配餐时也会起到增长葡萄酒份量的作用，所以浓郁的雷司令偶尔也可以搭配丰富的菜肴，如烤鸭或烤鹅等。
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