因为世界杯，今夏的六月飘扬着豪情与酒气。一边呐喊一边豪饮啤酒，深夜看球的你热血沸腾，但赛事之后你常思绪难宁，难以入眠。此时来杯葡萄酒或许是个不错的选择。它让你沉淀豪情，平复情感。 可葡萄酒该怎么选、怎么品、怎么配、怎么藏？近日美国加州乐事首席酿酒师卡尔•丹尼森来到了福州，就让他来教教你。 选酒 炎夏，再贵的红酒也不如白葡萄酒更加美好 葡萄酒是舶来品，“贵的就是好的”是国人的选购哲学。然而卡尔•丹尼森，一位留着小胡子的美国人，他用自己20余年的酿酒和品酒经验告知记者，葡萄酒绝非贵的就好喝、买大牌就对。 本来，葡萄酒酿制起来并不艰苦。葡萄果实与葡萄酒的转化率很高，大约一斤半的葡萄就能酿出一斤葡萄酒，葡萄的亩产又很高，能到达每亩4000斤以上；葡萄酒的酿造工艺也不庞杂，只须要发酵，不须蒸馏，比其他烈性酒的酿造简略得多。 所以，面对标价五六十元的葡萄酒，不必嗤之以鼻，也许里面就有对你胃口的产品。比如炎炎夏日，再贵的红酒都不如一杯清爽怡人的白葡萄酒更加美好，特殊是当你看完球，情感难宁时，来杯白葡萄酒是个不错的选择。但须要强调，那就是100元以下的酒根本不会经过橡木桶储存，是属于入口即有果香的，不要奢望有太多的回味。 那么是什么造成了葡萄酒价钱的高下悬殊呢？卡尔•丹尼森以为，首先是酒的品德和优劣水平；其次是特点工艺，例如手工摘除，橡木桶陈酿等，会增大制造的成本；第三是原产地的特点，如有的葡萄园很小，但是品德出众，又独一无二，如果需求很大，价钱自然会比拟高。如西拉（syrah）的成本是霞多丽（chardonnay）的两倍。此外，还有葡萄品种易栽种水平，产品著名度等。 卡尔•丹尼森以为，选择法国、德国葡萄酒相对容易，因为法国葡萄酒分了四个等级，而德国葡萄酒则分为四大类。其他产区的葡萄酒，如世界杯的主办国南非等则不必定有明白的等级分类，只能靠我们自己去辨识。 品酒 一干而尽是糟踏葡萄酒 “情感深，一口闷”尽显中国人的豪放性格，卡尔•丹尼森对此却有些遗憾。他颇有感想地说，葡萄酒风情万种，我们应当享受“品”的进程。看球时，不能像喝啤酒一样豪饮葡萄酒。 所谓“品酒”，自然不同于猪八戒吃人参果。首先拔开酒瓶的木塞，让尘封后的酒液与空气首次接触。我们可以把葡萄酒倒进高脚杯，轻轻晃动杯子，让葡萄酒开端有效地氧化。这个进程称为醒酒，能加快酒的成熟，使口感更加圆润。卡尔•丹尼森演示了他的晃杯技能：把杯子放在桌上，贴着桌面动摇杯脚，让葡萄酒跟着晃动起来；这时再端起杯子，倾斜45度，细心观赏酒液的色泽和美感。 由这个进程也可以发明葡萄酒的优劣。卡尔•丹尼森说，浑浊的酒是不合格的，好酒必定会清澈通透。白葡萄酒应当出现淡淡的金黄色，红葡萄酒则是亮泽的红色。陈年的酒里可能有一些咖啡色的悬浮物，那是单宁、酵母菌等沉淀物，越高等的酒沉淀越多，只要看起来沉澈就OK，千万不要因此误解了一瓶好酒。 晃动杯子的进程中，观赏酒液在酒杯中滑落的痕迹。如果酒痕有黏性，滑落的速度慢，那这瓶酒应当是品德上乘的美酒。晃杯还有一个作用，就是让酒的香味充足散发出来，溢满酒杯，增长人的感官享受。 喝的进程同样是舒缓而优雅的。先喝上一小口，令酒在口中自由游走，抵达口腔中的每一个角落，然后徐徐咽下。如果口感醇正、柔和、平滑，那它必定是一款好酒。 卡尔•丹尼森说，葡萄酒带来的是视觉、嗅觉、味觉、感到全方位的享受，使你不知不觉地沉醉在酒香中，品酒的乐趣正是在这个进程中实现的，一个人的品位、修养也会在这个进程中自然而然地吐露出来。如果改成一干而尽、一醉方休，葡萄酒的美感显然就被麻痹的味蕾给疏忽了。 配酒 荔枝肉宜配红葡萄酒 在国外，人们已经重视不同菜肴与不同葡萄酒的搭配，尤其是法式大餐，一餐饭的每道菜都有特定的葡萄酒相调味，甜品也不放过。具体如何搭配，专家的看法是：要么求协调，要么求反差。 协调就是寻求相符，相近，以清淡的葡萄酒搭配清淡的食物，浓郁的葡萄酒搭配浓郁的食物；反差则是反其道而行之，比如对麻辣的川菜，佐以口味清甜或较酸的葡萄酒，以形成“冰火两重天”的感到，并使甜味和酸味中和辣的感到。 又如福建菜较为鲜、烫，合适协调的搭配原则。荔枝肉，甜而油腻，可以搭配甜味较足果味较香的红葡萄酒，较为丰硕的单宁可以清除油腻和腥味，促进口感；鸡汤氽海蚌，可以分离看待，在喝鸡汤时佐以清冽甘甜的白葡萄酒，吃海蚌时配以醇和芳香的红葡萄酒，以配合蚌肉的韧性。炎夏的夜晚，我们不妨就着时令海鲜，喝一杯冰镇过的白葡萄酒，增长口感的清新活性，起到给海鲜去腥的作用，更能增长佳肴细腻清淡的美感，口感圆润丰富。 对于福州的招牌菜———佛跳墙，酿酒师以为，佛跳墙是把19种单独做成的菜肴放在一起，参加上汤和绍兴黄酒温火混搭而成，这种高度复合的菜式建议分而吃之、分而喝之。也就是说，吃到鱼翅、干贝这类鲜味较足的菜肴时，可以搭配带柠檬和苹果香味的收藏级霞多丽；吃到海参鲍鱼等口感较重、肉很壮实、韧性较足的材质时，可以搭配浓郁醇厚的收藏级赤霞珠。轮到喝汤的时候，专家的建议是配合加州乐事白葡萄酒，因为它的甘甜清爽可以打断舌头的记忆，清除浓汤带来的油腻和麻痹，便于口腔品尝下一种菜肴。 藏酒 葡萄酒并非越陈越香 “酒是陈的香”，这是国人的惯性思维。实际上，葡萄酒的品德和价钱，是随不同的年份呈曲线波动的，而不是随酒龄呈直线上升形态。卡尔•丹尼森以他的专业素养泄漏，葡萄酒的品德取决于葡萄园的土质和葡萄生长采收那一年的日照、降雨量及气温的适时与适量，而不是取决于酒龄。同一块土地，由于每年的气象不同，葡萄酒的品德也就存在相应的差别。同样是一箱拉图红酒，1981年的现在卖1000多英镑，1982年的却要9400多英镑。 自然，酒越陈年越好的认识也是一个天大的误解。卡尔•丹尼森指出，不同产区的葡萄所含的单宁不同，有的须要蕴藏很长的时光能力弱化，去除干涩之味，使口感变得柔顺均衡，比如法国、德国的葡萄。如果不是这个原因，将葡萄酒陈年过久，只会损失其原有的清爽果香。正如美国葡萄酒教导家凯文•兹拉利就曾在《葡萄酒入门》中所说：“世界上90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉较好。”
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