位于巴黎东北方的香槟亚丁区，是举世著名的法国香槟产区，也是全球较奇特的酒产区。香槟酒的奇特性在于过细如星屑的气泡，以及发生气泡的特别酿造法，所有香槟亚丁的人在介绍香槟的前列件事，就是强调，唯有出产自香槟亚丁区的香槟能力被称为香槟，虽然其它地域也有相似酿法的气泡酒，不过他们通通不能称为香槟。 品尝香槟时，建议要分为观色、听音、浅尝三大步骤，观色除了观赏香槟金黄透辟色泽，更要视察气泡形状、持续性，优秀的香槟酒气泡绵密、过细、均匀；听音则是将香槟靠近耳朵，听听看气泡声音，据说较高等的香槟的气泡声宛如少女呢喃轻叹声般的迷人；此外在品尝时，先闻香味、再轻轻啜饮一口，让香槟的芳香弥漫全部口腔，让舌感受气泡轻微的刺激感，能力领会法国香槟的真滋味。 香槟亚丁区是生产香槟的绝佳地点，这个地域的土质属于白垩土，这种泥土不但合适栽种葡萄，还合适凿洞储酒，白垩土的酒窖，终年坚持10～12℃的恒温以及90%的湿度，正是较佳的储存环境。在艾培奈市(Epernay)香槟大道(avenuedeChampagne)下，就是一座拥有长达28公里走道、宛如迷宫的大酒窖，这座酒窖从18世纪开端兴建，目前开放给游客参观的部分约有3公里。此处有名的拿破仑酒廊，是因拿破仑两次巡视而得名，现在酒窖的墙上还留有这个法国较有名的皇帝到此一游的告示牌。 香槟每日摇头1/8圈 据说相似香槟的气泡酒，较早涌现的时光可以推至公元17世纪之前，不过在经过一位贝希农传教士(DomPerignon)的改进之后，渐渐广为人知，然而为了让香槟气泡更为过细，现在酿造手续繁复多了，葡萄酒只须要1次的发酵，香槟却须要2次发酵。葡萄酒会发生气泡是因为前列次发酵，酵母菌会将酒槽中的葡萄汁内含的糖份，转化成为酒精和二氧化碳，当糖份全体发酵成为酒精就成不带甜份的基酒。第二次发酵在瓶中进行，须要在瓶里参加酵母和糖才会再发酵。 从前葡萄酒会发生气泡是因为，前一年还没发酵完成的葡萄酒就装入瓶，这些瓶酒没有喝完，又放了一年，次年瓶中的酵母重新发酵一次，在第二年开启时，就会发明葡萄酒中发生气泡。 酿造香槟酒，所用的葡萄种类包含白葡萄（夏多内Chardnnay）以及红葡萄（黑皮诺PinotNoir、米皮诺PinotMeunier）。香槟酒经过采收、榨汁之后（为了避免红葡萄破皮色素进入酒中，采收要以人工进行，榨汁压力也要特殊轻柔），经过前列次发酵以及调配，便送至酒窖储存，进行第二次瓶中发酵（一般葡萄酒只是在橡木桶中进行一次造就），在二次发酵后期，还必需进行「摇瓶」，以人工每日将倒置的葡萄酒瓶旋转八分之一圈，这个手续的目标在于将酒内的酒渣（葡萄酒中的沉淀物，是发酵后逝世掉的酵母）摇至瓶口，便利日后去酒渣。 在第二次瓶中发酵之前，调酒师常会混杂不同年份以及产区的葡萄酒，以配出须要的香槟酒口味，混杂比例拿捏通常须要依附调酒师的经验，能力酿出风味较精准的香槟，通常这也是各大香槟酒庄绝对商业秘密，不过如果调酒师以为某年的气象稳固、葡萄质量好，也会决议只用当年的葡萄酿成香槟，这就是所谓的「年份香槟」(millesime)。
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