苏格兰威士忌介绍威士忌(Whisky)这个字是来自苏格兰古语GAELIC中的"UISGEBAUGH"或"UISCEBEATHA"，其意思是性命之水(WaterofLife)，由于目前对于威士忌的来源已不可考，但是较为人所能肯定的威士忌在苏格兰地域的生产，已经超过了五百年以上，因此一般也就视苏格兰地域是所有威士忌的发源地，这也就是为什么目前世界上虽然有许多国度都有生产威士忌，但是苏格兰威士忌在这个范畴始终是居执牛耳的位置。 一般威士忌的制作进程可分为下列几个步骤： 1.发芽（Malting） 首先将去除杂质后的麦类(Malt)或谷类(Grain)浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时光视麦类或谷类品种的不同而有所差别，但一般而言约须要一周至二周的时光来进行发芽的进程，待其发芽后再将其烘干或以泥煤(Peat)熏干，等冷却后再储放大约一个月的时光，发芽的进程即算完成，在这里特殊值得一提的是，在所有的威士忌中，只有苏格兰地域所生产的威士忌是用泥煤将发芽过的麦类或榖类熏干，因此赋予苏格兰威士忌一种奇特的风味，而这是其它威士忌所没有的一个特点。 2.磨碎（Mashing） 将储放经过一个月后的麦类或榖类放入的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所须要的时光约8至12个小时，通常在磨碎的进程中，温度及时光的掌握可说是相当主要的一环，过高的温度或过长的时光都将会影响到麦芽汁(或榖类的汁)的品德。 3.发酵（Fermentation） 将冷却后的麦芽汁再参加酵母菌进行发酵的进程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在完成发酵进程后会发生酒精浓度约5﹪～6﹪的液体，此时的液体被称之为"Wash"或"Beer"，由于酵母的种类很多，对于发酵进程的影响又不尽雷同，因此各个不同的威士忌品牌都将其应用的酵母的种类及数目都视为其商业秘密，而不轻易告知外人，一般来讲在发酵的进程中，威士忌厂会应用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵，但较多也有应用十几种不同品种的酵母混杂在一起来进行发酵的作用。 4.蒸馏（Distillation） 一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或榖类经发酵后所形成的低酒精度的"Beer"还须要经过蒸馏的步骤能力形成威士忌，这时的威士忌酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为"新酒"，根本上麦类及榖类所应用的蒸馏方法有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采用单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏进程，并在第二次蒸馏后的酒去其头尾，只取中间的酒心(Heart)部份成为威士忌。另外由榖类制成的威士忌是采用持续式的蒸馏法，即应用二个蒸馏容器以串联方法一次持续进行二阶段的蒸馏进程，根本上各个酒厂在筛选酒心的比例时并无一固定的比例，完整时依各酒厂自行决议，然而一般取酒心的比例多在60﹪～70﹪之间，也有的酒厂为求取其纯度较高的部分来制作高品德的威士忌，因此只取17﹪的酒心来应用，如享誉全球的麦卡伦(Macallan)单一麦芽威士忌即是如此。 5.陈年（Maturing） 蒸馏过后的新酒必需经过陈年的进程使其经由橡木桶接收各类植物的天然香气，并发生出英俊的琥珀色，同时亦可逐渐下降其酒精浓度，目前在苏格兰地域有相干的法令来规范陈年的酒龄，亦即每一种酒所标示的酒龄都必需是真实无误的，这样的办法除了可保障花费民众的权益外，更替苏格兰地域的威士忌树立的高品德的形象。 6.混配（Blending） 由于麦类及榖类的品种众多，因此所制作而成的威士忌亦各有其不同的风味，这时就端视各个酒厂的调酒巨匠依其经验各自调制出其与众不同的口味的威士忌，也因此各个品牌的混配进程及内容都被视为是绝对的秘密，而混配后的威士忌其好坏就完整是由品酒专家及花费者来决议了。 7.装瓶（Bottling） 在混配的程序做完后，较后剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，这时即可藉由主动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一瓶中，然后再贴上卷标后即可装箱销售。 以上就是威士忌制作进程大略的介绍，目前在全世界依产区的不同可将威士忌分为苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，美国威士忌，加拿大威士忌等四大类，至于其它国度或地域亦或有生产威士忌，但始终无法如上述四大类般具有全球性的著名度，总而言之，对一般花费者而言，在目前市场上充满着许多品牌的产品，要如何选择一瓶好的威士忌来饮用可能是较令人头痛的问题，但是只要把握住一个原则－多请教专家，尽量选择世界著名品牌，那就大致上不会有问题了。苏格兰威士忌之特点及品评 特点 苏格兰威士忌由于是由麦类及榖类为原料，再加上经过泥煤(Peat)燃烧烟埙，所以在口感上除了一般的果香味如柑橘味、柠檬、杏果味等，另外还带有花蜜及烟埙的口感，而在谈到泥煤，这可算是格兰威士忌与其它威士忌或白兰地间较大不同的特点，所谓泥煤(Peat)并不是如同其字面的意思是煤矿的一种，泥煤其实是由石南类(Heather)的植物逝世亡后被压埋在地下所形成的干燥植物，所以在燃烧泥煤时，其花蜜的香味就会发散出来，这也是其它酒类在制作进程中所没有的一大特点。 另外的一项特点就是因为制作苏格兰威士忌的原料为麦(榖)类，而非一般的果实类(如葡萄等)，所以它的口感较为浓烈，也正因为如此，苏格兰威士忌给人的印象是较具阳刚气味的，这也就是为什么一般男性花费者比拟偏好饮用苏格兰威士忌的原因了。 品评 一般而言，要品评苏格兰威士忌的好坏必需由三个方面着手，即先视察其色泽是否晶莹剔透，接着再嗅其香味是否浓馥有变更，较后再尝其口感是否丰润及余味是否能连续不散，通常这样的品评是属于专业级的，以纯饮为主。 然而对一般的花费者而言，并不需如此的大费周章，在苏格兰当地居民饮用苏格兰威士忌时，通常是纯饮，或是加水，或是加冰块三种饮用方法，然而这期间并无必定的尺度饮用方法，苏格兰人以为较合适自己口感的方法就是较好的饮用方法，因此如果下次有机遇品尝苏格兰威士忌时，必定要先找出较合适自己口感的饮用方法，那就是较尺度的方法了。 ■无懈可击的登喜路苏格兰威士忌 登喜路苏格兰威士忌是选用较高品德的原料，遵守较传统的酿制技巧再经过精心奇特的混配调制而成的高等苏格兰威士忌。 苏格兰威士忌依其应用原料的不同可区分为两大类，一是由麦类经发芽而酿制成的麦芽威士忌，另一种则是由榖类酿制而成的榖类威士忌。然而这两种威士忌都是由位于寒冷潮湿气象的苏格兰地域的蒸馏酒厂所酿制出来的，并且每一家酒厂所酿制的威士忌都有奇特的口感及特点。 在经过蒸馏的步骤后，威士忌酒被蕴藏在密封的橡木桶中静静地进行陈年的进程。而每一种威士忌陈年时光的长短都不尽雷同，因此唯有高超的酒窖巨匠凭其丰硕的经验以及高明的技能能力断定各种不同威士忌较佳的陈年期限而加以挑选出来进行混配。 登喜路苏格兰威士忌是由酒窖巨匠经过严厉的筛选后，挑选出30余种不同的威士忌，依其各自具有的奇特风味精心混配调制而成的，也因此而发明了苏格兰威士忌中无可比较的酒中珍品。 ■威雀苏格兰威士忌THEFAMOUSGROUSE 18世纪末，MatthewGloag家族于苏格兰Perth创建一家独树一格的烈酒酿制厂，其中较具代表性的就是口感异常顺滑的「苏格兰威士忌」。 每当英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀﹝Grouse﹞时，必携带Gloag威士忌作为御寒及狩猎胜利庆祝之用。时至Gloag家族第三代﹝约19世纪末﹞，家族当权者乃决议将〝威雀〞*与其产制的威士忌酒联合。 *威雀Grouse是一种栖息于山区的野生鸟，其色泽为红棕略带浅灰，与其栖息处之自然景观色彩非常接进。 当Gloag威士忌日渐深受欢迎时，其名称也正式演化为〝THEFAMOUSGROUSESCOTCHWHISKY〞。现今苏格兰仍非常风行狩猎威雀，其盛况正如同威雀苏格兰威士忌，在苏格兰仍坚持其引导品牌位置一般。 目前威雀苏格兰威士忌是属于苏格兰地域较负盛名的HighlandDistillersCo.Ltd.团体旗下产品之一，在台湾市场亦引进了三支产品： 威雀苏格兰威士忌﹝TheFamousGrouseScotchWhisky﹞ 金雀苏格兰威士忌﹝TheFamousGrouseGoldReserve12yrScotchWhisky﹞ 天威苏格兰威士忌﹝TheFamousGrousePrestigeDeluxeScotchWhisky﹞ 在1999年，HighlandDistillers、Remy-Cointreau及JimBeam世界三大酒类团体于3月30日宣告将成立一经销联盟合资公司，此一全球性行销策略联盟将更奠定威雀苏格兰威士忌世界性引导品牌的位置。 依据1998年InternationalDrinksBulletin统计，威雀苏格兰威士忌本年度之出售成长率超过10%，排名为全世界十大苏格兰威士忌之一；但在苏格兰本地则为前列品牌，拥有超过20%的市场占领率；在全英国排名第二，占全英国13%的市场占领率。 ■单一麦芽威士忌酒中的劳斯莱斯麦卡伦单一麦芽威士忌 麦卡伦酒厂坐落在俯看靠近Craigella-chie的Spey的小山丘上，自从十八世纪末即开端酿制威士忌酒，当时住在山丘上的一位农夫用自己种的大麦酿制威士忌。大约在同时，此地的一个庄园的领主宅邸便
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