利口酒，港澳粤语称为力娇酒，是一种使用蒸馏酒为原料的酒精饮料，以水果、坚果、草药、香料、花朵以及奶油增强酒水风味，在装瓶前通常会添加蔗糖或甜味剂。利口酒的口味很甜，通常不会陈酿很长时间，然而，生产过程中会放一段时间来使酒中的香料与酒液融合。 蒸馏酒是乙醇的浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，像外国的白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒等，它们都属于蒸馏酒，而且大多还是度数比较高的烈性酒。 蒸馏酒的原料一般都是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麦类、马铃薯等。糖和淀粉在经过酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点和水沸点的不同，将原发酵液加热到两者的沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。 用特制的蒸馏器将酒液、酒醪或是酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，所以在加热蒸馏的时候，在蒸汽和酒液中各种物质的相对含量就有所不同。酒精容易挥发，在加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度也会增加，而酒液或酒醪中的酒精浓度就会下降。收集酒汽再经过冷却，得到的酒液虽然无色，但是气味却辛辣浓烈，其酒度也比原来的酒液要高得多。一般的酿造酒其酒度低于20%，而蒸馏酒的酒度则高达60%以上。 经过蒸馏提升酒精浓度的蒸馏酒 现代社会人们所熟悉的蒸馏酒分为白酒（也被称为烧酒）、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等，其中白酒是我国主要的蒸馏酒，是我国所特有的，主要是用谷物原料酿造后蒸馏得到的；白兰地是葡萄酒蒸馏而成的；威士忌是大麦等谷物发酵酿制后蒸馏而成的；朗姆酒则是甘蔗酒经过蒸馏而成的。 我国古代文献中蒸馏酒的主要称谓有：烧酒、烧春（唐宋），阿刺吉酒、南番烧酒、轧赖机（元代），法酒、火酒（明代），汗酒、气酒、酒露、高梁酒（清代）等，白酒和老白干是现代的说法。用来描述蒸馏这一过程的词语则有“蒸酒”、“烧酒”、“吊酒”、“烤酒”等。对于蒸馏器具的称呼则有“蒸锅”、“烧锅”等。 需要注意区别的是，黄酒过滤后的酒糟经过二次发酵和蒸馏所得的蒸馏酒，被称为糟烧酒，也有称之为酒汗的。 蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在高温下长期进行保存。通常情况下可以保存5年～10年，就算在开瓶使用后也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至是经常开盖而不必去考虑其是否会变质。
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