伏特加酒是如何酿造的？ 众所周知，俄罗斯国度预算重要起源有三：其中两个是液体，一个是气体。气体不难猜测，指的是天然气。那么两种液体是什么呢？这就是石油和伏特加酒。位于莫斯科州巴拉什辛区尼古拉－阿尔汉格尔斯克村的“丰产”酿酒股份有限公司是俄罗斯民族酒业的一家新兴企业。《论据与事实报》记者从这里找到了伏特加酒酿造技巧的奥秘。 这是一座现代化的酿酒厂，其防备之森严，仿佛这是一个军事基地。四周是高高的水泥墙，墙上布满了螺旋状铁丝。墙上安装了外置摄像机。墙下是身着“阿蒙”特种作战服的警卫，满脸的阶段奋斗。与苏联时期不同的是，这里居然没有发明一个醉醺醺的酒鬼，真是让人惊叹。这是因为该酒厂员工提拔制度十分严厉，堪与提拔宇航员相比。 “1991年，在我们这个企业树立之初”，公司经理根纳季•格列别尼克说到，“是这样一幅情况：凌晨我们招收了20个员工，成果晚上便开除了18名。因为他们都喝得酩酊大醉。那些没有喝酒的人，组成了今天我们这个集体”。 伏特加酿造少不了酒精 伏特加的成分是乙烷和水。但是，这并非是h3Ｏ（水）与Ｃ2h3ＯＨ（乙烷基）的随便混杂，并非所有的酒精加水都能拥有伏特加这一自满的名字。依据全俄国度技巧检验尺度，伏特加的烈度应当保证在40度到60度之间，不能多也不能少。现在的酿酒厂已经很少自己生产酒精，而是向专门企业购置，这样做的利益是成本更低。 酒精与水的混杂进程随同着热量的释放。所以，勾兑车间的安全办法不亚于火药厂。甚至照明灯都十分阴暗：众所周知，酒精不仅在喝多的时候能够把人放倒，它也容易燃烧。此外，酒精还具有很强的吸味性质。因此，车间严禁带入味道浓重的物资和食品。 如果您以为四成酒精加六成水掺和之后便制成了伏特加，那么便是大错特错了。按这种比例进行掺和之后，得到的东西被称为“毛坯”。此后还有一道更主要的酿制程序，这就是纯净进程。纯净程序在圆柱形炭筒里进行。这个圆柱形炭筒颇像处于发射井里的中程弹道导弹。顾名思义，圆柱形碳筒里面放满了活性木炭（原料为白桦木，并且必需是没有木节的，通常价钱为每吨6万卢布），由该炭筒完成分装前的较后过滤程序。 分装线上的几道工序 8年前，许多伏特加酒瓶的瓶嘴上填加了颇为独特的酷似手杖镶头的东西。在民间，这种酒瓶被称为“便利嘴”，而饭店服务员和购销人员称之为“计量器”。较懂得自己产品的伏特加生产者泄漏了其中的机密：这是来自意大利的做法，称为“古阿尔瓶嘴”。“古阿尔”本是首次应用这种瓶嘴的一家意大利公司的名称，现在它已经与复印（“克谢罗克斯”）和“飞艇”（齐帕林式飞艇）一样，成了普通名词。 封盖是分装线上较后几道工序之一。酒瓶子一个个地排成“单列纵队”前进，发出像酒桌上听到的清脆碰杯声。接下来是擦干、装瓶、加盖、贴封、装箱等工序。至此大功告成。 这似乎就是俄式古典伏特加的尺度生产进程。现代的极品伏特加可能还多一道用牛奶来进行再净化的进程。有些40度的伏特加还用柠檬、黑豆和西伯利亚野果来浸泡，这样的话，其酿造进程还需增长几道程序。例如，想在瓶子里加上几颗小尖椒，这道工序怎么也无法实现主动化。 伏特加对俄罗斯的伟大贡献 每天晚上，在所有合法的伏特加酒生产线上，国税局的代表为酒瓶粘贴带有“俄罗斯联邦国度税务局”字样的商标。从沙皇阿列克谢•米哈伊洛维奇时期起，国度看待伏特加酒生产者的态度就一直是这样的当心奕奕。 在苏联的停止时期，一升酒精的价钱为61戈比，空瓶——10戈比，商标——5戈比，瓶盖——1.5戈比。一瓶伏特加酒的价钱，如果大家还记得的话，分为2.87卢布，3.62卢布和4.12卢布几种。国度每销售一瓶伏特加酒，获利2卢布70戈比。苏联就是用这些钱建设了贝阿大铁路，并把尤里•加加林送上了太空。从那时到现在，已经物是人非。但是，国度财政预算依附伏特加的情形却没有转变。 现在，每个合法的伏特加酒生产厂家，每销售一瓶酒获纯利大约为1卢布到15卢布。而每瓶伏特加酒的税收却为国库增长24卢布56戈比。俄罗斯每年正式生产的伏特加酒约为13亿升。而2002年的国度预算总支出19473亿8600万卢布。算一算就知道，伏特加酒对俄罗斯的贡献多么伟大了。 伏特加的特色：伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用反复蒸馏，精炼过滤的办法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有显著的特征，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混杂使之变得干洌，与烈性酒混杂使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混杂饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40—50度之间。
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