人们在饮酒的进程中，葡萄酒的酒精经过人体肠胃接收以后，进入血液循环之中，在身材的新陈代谢进程中，经过肝脏细胞发生的乙醇脱氢酶氧化成乙醛，同时释放出必定的热量，然后再经过醛脱氢酶转化成乙酸，同样也释放出必定的热量。乙酸根本就是酒精的较终产物了，之后再经过有机体的进一步分解，较终产物是二氧化碳和水。 问题在于，这些人体发生的酶上面。全世界有一部分人的体内缺乏相应的酶的发生，造成这些饮酒者不能很快的把酒精在人体内转化成无毒害的的水和二氧化碳，首先他们缺乏醛脱氢酶的发生才能，而乙醛是一种对生物体有必定毒害的化学物资，它造成缺少醛脱氢酶的饮酒者快饮和过量饮用酒精饮料后涌现造成头疼、恶心、面色潮红和心慌不适的感到，这个就是乙醛积聚的不良效果。 50%的日本人和有些中国人都有这方面的酶缺少症状，这个是由于遗传的成果。那我们是不是必需废弃对于美酒的享受呢? 答案是否认的。 只要我们恰当的掌握饮酒的速度和数目，坚持酒精在提内的蓄积处于较为适中的程度，并且在饮酒前恰当的吃一些蛋白质和脂肪丰硕的饭食，坚持肠胃的充盈，就可以减缓酒精的接收速度，同时在饮用一些汤类，加快酒精的消除，就可以放心勇敢的享受美酒的诱惑啦!
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