有人说酒令菜式更可口，有人说菜肴令酒更香醇，这不过是酒的表面形象而已，它的真正身分是令用餐氛围更轻松高兴，“Tomakethegoodevenbetter”。 上高等餐厅享用西餐，眼前常有一阵“红光”、“白光”掠过(这情形在中菜馆愈来愈广泛)。不是被烛光掩影而头晕眼力，而是红、白酒在倒酒、被喝掉再添饮的进程令人眼花撩乱。或许你对餐酒的知识早已了如指掌，又或是个迟迟不肯“起步”的门外汉，但多知道一点关于餐酒(wine)的种种又有什么害处？ 何谓“识”饮酒？ 一般人说“识”或“不识”饮酒，所指的应是理解挑选合乎自己口味的酒。很多时候贵的酒未必符合自己的口味，而不对口味又不代表酒的品德欠佳。对初学者来说，较实际的办法是多点尝试，因为口味是十分主观甚至可以说是一种直觉。如果想进步选对口味，尝到爱好的餐酒时，不妨记住那款酒的资料，亦可向餐厅侍应或品酒师请教酒的特色，例如果味较重、较干(dry，即甜味的相反)，到再有机遇选酒时，便可按这些资料挑选较接近自己口味的酒。 “学费”问题 一瓶法国出产的中价餐酒动辄三百元或以上，为了摸清自己的口味要消费多少才够？那么“学饮酒”的学费岂不是天文数字？这里供给两个较划算的建议。 一.不妨从售价较廉价的酒入手，在探索口味的阶段没必要非法国名酿不入口。澳洲、新西兰、加拿大以至南美的智利和阿根廷生产的餐酒同样有品德佳的选择，价格也较廉价，中等货百多元已行。 二.以杯做单位。开一瓶酒并无所谓“试味”的步骤(除非酒质欠佳或受松木塞污染，即crok了才可打回头)，开瓶后价目自然会加到你的帐单上，如果口味不对，既糟蹋了酒，也令金钱花得不值。不少较高等餐厅都有按杯售酒的制度，平均来说至已可点到一杯品德不错的餐酒，以这个价格万一试着的并非心头好，也不过是几口便可喝尽，“肉痛”水平大减。当然亦可以与六、七位朋友同开一瓶酒，则每人约可分到一杯的分量，试过合口味的再点也不迟。 饮酒的规则 常听到不少尝酒的金科玉律，即如何搭配食物、执杯手势等。其实喝酒亦不过为了享受，如果一顿晚餐的高兴氛围因拘泥于“准确”、“不准确”而受到损坏，岂非不值？所以喝酒时不妨放松心境，尽量自然地行为，只要没有弄得酒花四溅，杯子与餐具碰得铿锵有声(更糟糕当然是喝醉了失态人前)，亦毋须太在意所谓的规则。 但话说回来，如果你想要能品尝到酒的味道，也有些值得注意的处所，例如： •饮酒时，酒应在口腔内停留一点时光，如吞得太急，基本无机遇用味觉去感受酒的质感和味道。 •饮过味浓的酒之后再饮较清淡的酒，味觉便会容易混杂，所以不妨先由较清新的白酒开端，再喝口感较浓和丰硕的红酒。如果会开几瓶红酒，也应由轻身(lignt，酒精含量较低)的红酒开端。 •饮酒时不宜以前列口酒的感到去判定是否爱好，让口腔稍微适应过后，第二口酒的感到者是较真实地反应出酒的味道。 谁都知道“红肉配红酒”的口诀未必能搭配出较佳的酒和菜，难道酒、菜搭配已是纯个人爱好？ 比起以肉质种类为选配餐酒的尺度，以菜式的烹调办法及酱汁作斟酌因素似乎更实际。一般是煮法愈清淡，酱汁味道愈清和简略，便配愈清淡的酒，所以龙虾刺身和芝士牛油焗龙虾便应配上两种截然不同的餐酒，不妨请品酒师为你供给一些好的建议。 餐酒新手入门之选 餐酒参谋Simon供给给初接触餐酒人士的建议，不妨试试以下品德有保证，价格又廉价的餐酒。 国度产酒地域葡萄品种 德国Rheingau/MoselRiesling 澳洲ClareValley/WesternAustraliaRiesling 新西兰Marlborougy/MartinBoronghSarvignonBlanc 澳洲SorthernArstrialra/VictoriaPinotNoir 美国california/OregonPiontNoir 若配搭中，菜也可斟酌以下约百多元一瓶的餐酒：1.LeeuwinEstate(酒庄)Riestralia(葡萄品种)WesternAustralia；2.Avai-RemyFineWine(人头马)。 另外Simon亦建议餐酒新手不妨由“新世界”的餐酒入手，所谓“新世界”的餐酒区包含欧洲以外的英语国度，如美国、加拿大、澳洲、新西兰及南美的智利及阿根廷等。 比起酿酒历史较悠长的欧洲国度如法国、德国、意大利等“旧世界”地域，前者葡萄种植区阳光丰硕，葡萄较易成熟，酿成的餐酒果味丰硕，较主要当然是价格较廉价，究竟廉价又好喝的酒对新手来说也是一个主要的斟酌因素。 葡萄品德的优劣对餐酒的质素起着决议性作用，如果不想记太多资料又想选到物有所值的餐酒，不妨参考以下较受欢迎的葡萄品种，它们的特色是味道丰硕而醇滑，不会太干，较合中国人的口味。 白葡萄酒：Riesling或SauvigninBlanc 红葡萄酒：Syrah,Merlot或PinotNoir 男、女有别？ 女孩子对酒的味觉本来较男性更细腻，更幼滑，并更偏向寻求清、鲜的味道，所以不少女性会以为白酒较红酒易入口。可以说她们品酒的嗅觉及味觉较男性敏感。其实这些差异在不同国度、地域也分离，而不只限于性别的差别。如广东人较重食物本身的清鲜味道(清蒸海鲜便是较佳例子)，而他们对酒的请求也是一脉相承的。
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