男生喝重口味的粗犷红酒，女生喝冰冷过细的白酒，那玫瑰红呢? 在葡萄酒国际营销课程的讨论会上，我们的瑞士籍教授邀请LP牌香槟厂的营销经理和我们分享粉红香槟的胜利\经验。来自澳洲的男同窗摇摇头说：这在我们那里必定行不通，男生喝粉红色的东西会被当做是gay。营销经理似乎受到启示，开端筹划来年要全力进功\雪梨的同志市场。 粉红香槟通常添加红酒调配，其实味道浓厚，带着野性作风，常比一般的白香槟来得粗犷，就香味和口感，很符合我们社会里对男性风格的期盼。但是，就因为那动听的粉红色彩，在台湾却成了女生的较爱。关于色彩，葡萄酒显然也会有性别认同的问题。 男生可以爱玫瑰吗? 我确切爱喝玫瑰红，特殊是像现在蝉鸣叫得特殊响的时候，如果你知道玫瑰红是如此的妙用无限，大概也会跟我一样在冰箱冰着一、两瓶吧！在台湾，不带甜味，美味顺口的玫瑰红可是相当难寻的。国内自认爱好喝葡萄酒的人，很少有人敢将玫瑰红摆\上桌，因为台湾市场上充满着太多带着甜味，添加香料和糖的便宜加味玫瑰红，连带的，让所有玫瑰红色的酒都带上了劣质酒的原罪。习惯喝加味带甜口味的人喝不惯干型的玫瑰红，至于爱喝干型酒的人又瞧不起，买的人少，酒商自然不敢进口。于是，清凉可爱，果香充分，价钱又廉价的玫瑰红在台湾反而成了稀有难得的酒了。 玫瑰红刚涌现在法国民众市场时，不红不白的色彩，也有过为难的时代，但是也因为这样的中性路线，让玫瑰红拥有无可代替的特长。许\多以前很难搭配的菜肴，自从有了玫瑰红之后都变得轻而易举。例如多油脂的鲑鱼或像是浓稠味重的马赛鱼汤，甚至较常见不过，却是葡萄酒杀手的油醋色拉也都成了玫瑰红的绝配。法国人不太熟习亚洲菜色，对于那些经常添加许\多香料或是偏酸甜滋味的法国化亚洲料理，不用说，全都可以拿玫瑰红来配，不管是不是绝配，但至少也都合得来。在巴黎的中国餐\厅里，除了青岛啤酒外，来自法国隆河产区的塔维勒(Tavel)干型玫瑰红酒是较畅销的必备酒款。 在法国的各地菜系中，玫瑰红较合适搭配地中海岸式，多橄榄、蒜头、香草、蔬菜与海产的菜色，尤其是普罗旺斯的夏季菜肴，一瓶玫瑰红就可以从开胃菜、色拉、前菜、主菜一路喝到奶酪。许\多人对玫瑰红的爱，都是从普罗旺斯的露天午餐\开端的，在那如此蔚蓝的晴空底下，不论是在乡间渡假别墅院子里的橡木树下；或是小村广场边的露天咖啡座上；还是小鱼港边的海鲜餐\厅；或是铺满人肉地毯的海滩边；任何一瓶的佳酿都比不上一瓶冰冷的玫瑰红来得适情适意。而当这些远来的渡假人潮回到冰凉的北方，即使是冬日里的一杯普罗旺斯玫瑰红，都可以勾起那洒满地中海炙阳的夏季回想。也难怪，普罗旺斯会成为全世界较大的玫瑰红酒产区。 如果有人认为红酒的色彩变更多端，那玫瑰红更是略胜一筹。不同的品种或是不同的酿造法都直接从色彩上反应出来，为了夸耀这些美好的色彩，大部分的玫瑰红都是装在透明无色的酒瓶里，一点都不会看走眼。例如卡本内-苏维浓(CabernetSauvignon)特有的粉紫红色或是法国南部常见的格那希(Grenache)的鲑鱼红还是色彩淡，较合适酿造玫瑰红的仙梭(Cinsault)所呈显的淡石榴红。不过，法国的玫瑰红酒通常都是混杂多种品种酿造而成，所以色彩更加变更多端，不同酒庄出产的玫瑰红酒很少有一样的色彩。 酿造玫瑰红酒的办法重要有两种，较常见的是黑葡萄直接榨汁，因为有一点点葡萄皮的色素会进入葡萄汁中，让酿成的酒带一点点淡淡的粉红。这样的玫瑰红在法国又称为“灰”葡萄酒(Vingris)，喝吃来和白酒其实没有太大的差异。另外一种酿造法是让皮和汁泡在一起浸皮几小时到几天的时光，之后再将皮与汁离开，色彩通常比拟浓，深如野樱桃红，色彩也比拟鲜艳，香气较偏年青的淡红酒，会有较多的新颖红色森林浆果香，口味当然也较多变，甚至带一点涩味。这种酿法称为出血(Saigne)，其实是酿造浓郁红酒的副产品。在生产条件比拟差的年份，酿成的葡萄酒通常比拟清淡，酿酒师为了让红酒的味道变浓，会在发酵初期进行出血，流掉一部分的葡萄汁，以进步葡萄皮与葡萄汁的比例。这些葡萄汁如果保存起来另外以白酒的方法酿造，就成了色彩较深的玫瑰红了。 跟所有的葡萄酒一样，玫瑰红的色彩也会随着时光转变，越来越偏土黄色，较后变成洋葱皮色，通常这样的玫瑰红都已经太老了，唯一的例外是那些昂价的粉红香槟，才刚好到了成熟的巅峰，正好可以用来搭配烤羔羊排，这样淡雅色彩的粉红酒，连波尔多较雄浑威武的梅多克(Medoc)红酒都要让步三分。
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