对许多新手来说，红酒喝起来只有涩与不涩，要喝的出其中的差异，还真有点难度！但如果以口感与风味为基准，其实我们能将红酒粗略分为4种不同的大风格，随着葡萄品种与产地的不同，风格也会有相当大的差异 「我觉得每支红酒喝起来都一样，怎么办？」这大概是每个葡萄酒新手一开始都在想的事情。哪个人一开始不是从「这酒喝起来很顺」启蒙的？就和做学问一样，初学品酒最重要的就是─「分类」，而其中最实用的分法之一，便是以「口感」与「风味」为基准，归类出的4大风格。 优雅（Elagant） 优雅的概念更近似「轻盈」（Light），但为了不让人有负面印象，这里使用优雅（Elegant）。什么是优雅？能让平常不喝葡萄酒的阿嬷轻松一口一口喝下，丝毫没有单宁咬舌的口感，可能还以为是葡萄汁，这就是了！ 一般来说，这个风格的红酒颜色较浅，拿着酒杯朝向灯光，你会发现它们的颜色偏向红宝石色。单宁更轻的，灯光还会穿过酒杯。它们的果香气也以红色系水果为主，草莓、红莓、覆盆子是最常出现的水果香。 最广为人知的葡萄品种非属酿造薄酒莱新酒（BeaujolaisNouveau）的佳美（Gamay）了，义大利气泡酒常使用的蓝布思柯（Lambrusso）也是非常轻盈的葡萄品种之一。本风格的翘楚则是法国勃根地（Burgundy）生长的黑皮诺（PinotNoir），轻盈的口感和优异的酸度，让人永远不嫌腻，到方醉时才发现身边累积好多空酒瓶了。 顺便一提的是，这样的葡萄酒保存期限比较短，除了少数的勃根地超级好酒之外，建议5~7年内喝掉吧！ 浓郁（Bold） 浓郁与轻盈相对，在天平的另外一端。厚重的酒体，一入口舌头就能感受到如奶类汤品一般的触感，较强的单宁让口腔两侧十分紧涩，酒精度也比较高。这样风格的红酒大多是深不见底的紫色／紫红色，香气以黑色系水果－黑醋栗、黑梅等为主，因为浸泡了橡木桶增加单宁与口感，也会有烟熏、木头之类的气味。 最符合这风格的，非属波尔多（Bordeaux）左岸的混酿红酒了。第一次喝到5大酒庄拉图堡二军LesFortdeLatour时，那强劲的酒体、厚实的单宁骨架，与浓郁的烟熏气息之威猛，对刚开始喝葡萄酒的新手简直不能接受。然而，当酒醒之后，那缭绕不绝的木桶气息与深色果香又让人难以忘怀。 澳洲、智利、美国使用卡本内苏维浓（CabernetSauvignon）、希拉（Syrah/Shiraz）酿造的红酒与义大利的内比欧罗（Nebbiolo）品种酿造的红酒，也都是常落在「浓郁」风格的葡萄品种。 香气(Fruity) 顾名思义，指的是以水果为主调的香气。红酒里的香气有哪些？根据品种的不同，有红色水果（蔓越莓、红莓、草莓与覆盆子）、黑色水果（黑梅、黑李、黑樱桃、黑醋栗）、蓝色水果（蓝莓、木莓等），还有无花果、椰枣这些杂七杂八的水果香气。 大略来看，你会发现新世界（美国、智利等国）那些用知名品种（卡本内苏维浓、美洛、金粉黛等）酿造的红酒，香气中的果味较浓，这与世界的主流、酿酒技术与气候都有相当大的关联。若还没办法让鼻子接受到什么毛皮、菌菇之类的怪味，就以果味主调的酒款开始吧！ 特殊风味（Savory） 若直接翻译，这个字的中文意思是「可口、味香」那样的意思，但其实这是个很难形容的字。酒评网站WineAdvocates对Savory的解释则为「圆润、充满风味、喝起来很有趣」，我想大家就当做除了果味之外的奇奇怪怪风味吧！ 由于土质等各种原因，许多葡萄酒中除了果味、木桶味与酒精味外，也会有草本味、矿物味（在法国Chablis中常见）、毛皮味，有酒友甚至曾在一瓶雪莉酒中闻到异常的蚬精味！若你发现这瓶酒的味道没啥水果香，先别担心酒坏了，或许这就是它的香气主调。
|
