苏格兰威士忌(ScotchWhisky)是威士忌的表表者，最近一出星际电影大卖，卡士强劲，很受欢迎，可惜我工作太繁忙，经常出差，留在香港时间不多，想要找个空档出来看电影太困难，只能等电影公司发行影碟才能观赏。据说电影内提到世界因为经历极端气候，引致触发粮食危机，地球面临末日。个人认为以上一切绝对不是危言耸听，因为极端气候令个别谷物种植困难，暂时来说似乎只有玉米最为适应，故此世界各地多处都能看到玉米田。 玉米可酿制威士忌 我早前在山西的葡萄园和酒庄考察，看见除了葡萄园外，极目都是玉米田。因为当地很多农民追求高产量，也不懂照顾优秀的葡萄树，于是改为种植容易打理的玉米。于是我忽发奇想，虽然这些农民未必能够种植出好的葡萄，却可以种植玉米，玉米既可成为人类粮食和动物饲料，更可用作酿造威士忌，也许将来中国有机会尝试酿造威士忌。 可是要酿造好的威士忌除了要有足够的谷物资源外，还需要大量无污染而清纯干净的水源，在国内也许不容易找到。 认识苏格兰威士忌 玉米既可成为人类粮食和动物饲料，更可用作酿造威士忌，也许将来中国有机会尝试酿造玉米威士忌。 谈起威士忌，前几天有读者在社交网站给我发了个私讯，说看过我一些大闸蟹的配酒建议，其中有提过不同类型的威士忌，而他对威士忌认识不深，很想我在这里详细谈谈威士忌的种类，那么就让我简单介绍威士忌的分类吧，今天先谈谈苏格兰威士忌： 尊尼获加苏格兰威士忌 苏格兰威士忌（ScotchWhisky）——是威士忌的表表者。整体来说苏格兰威士忌的烟熏和泥煤味道比其他国家的威士忌都要明显。要在标签上写上「苏格兰威士忌」，必须符合当地修订的英国苏格兰威士忌法例1990（ScotchWhiskyOrderof1990UK），其中包括多个酿酒限制规定，例如酿酒时必须将把酒蒸馏至94.8%酒精度，以保留酒中独特风味。苏格兰威士忌材料可以是不同的谷物，而陈年方面，苏格兰威士忌必须在苏格兰境内放置于橡木桶内陈放最少三年，除了清水和用作调色的焦糖外，酒厂不能加入其他物料。出厂时，威士忌的酒精度不能低于四十度。由于苏格兰威士忌崇尚旧木桶对威士忌的陈年效应，故此当地威士忌酒厂会向美国波本（Bourbon）大批购入旧木桶。现时约有97%苏格兰威士忌酒厂使用美国二手波本橡木桶，其容量为二百公升。 苏格兰麦芽威士忌（ScotchMaltWhisky）——麦芽威士忌一般会散发麦芽、香草、橡木、干果、肉豆蔻和烟熏味道，被誉为苏格兰的「经典」威士忌产物。现时在苏格兰当地共有约九十家麦芽威士忌酒厂，顾名思义，麦芽威士忌必须使用百分百大麦麦芽，主要以传统蒸馏壶酿制。单一麦芽威士忌（SingleMaltWhisky）则是单一酒厂酿制的全麦芽威士忌。单一麦芽威士忌可说是资深威士忌爱好者的恩物，因为每一家酿制的酒都因应不同的酿酒法而不同，故此单一麦芽威士忌都各具特色。
|
