香槟可以说是国人认知较广的舶来洋酒，但是，它无疑也是被误会较多的。当年人们习惯将起泡酒统称为“香槟”，其实这只是个善意的误解。香槟仅仅是指来自法国香槟产区生产的起泡酒。尽管起泡酒不是香槟地域的专利，可是“香槟”却是香槟地域起泡酒的招牌，仅此一处，仿冒必究。 为了打击仿冒，1941年法国成立的香槟专业委员会，专门致力于保护香槟产区的荣誉。历来冒充香槟美名的不法者都得到禁止和制裁。甚至瑞士有个与香槟同名的小城，所出产的起泡酒都不能以香槟来命名。香槟一词仿佛成为了烫手的山芋，好吃却不敢轻易去仿造。 香槟将自己包裹的如此严实，甚至到无懈可击的田地。但是，这却毫不影响香槟的美誉。能做到这点真是实属不易，香槟的自我掩护却不带丝毫的自闭，并不像温室中花朵那样因过于掩护而错过外界的壮丽多彩。我想，这也是自爱的一种表示吧。 直到17世纪，香槟产区一直默默无闻。因为气象太冷，昼夜温差不大，所以葡萄生长中积聚的糖分偏少，以至于酿出的酒薄弱且酒精度低，品德自然不敢奉承。 1668年身为修道士的唐·贝里依立志转变这一现状。他发明未完整发酵的葡萄酒装瓶后会发生气泡，于是经过多次研讨，酿造出了品德稳固的起泡酒，从此，香槟地域的历史被转变了。我想，如果没有当年唐·贝里依的尽力，也就不会有今天香槟的传奇。 注视香槟杯中缓缓升起的气泡，不知您作何感触，从较初的一点点，到喷涌而出的翻滚气花。多少人因对自己的生涯现状不满而捶手顿足，为须要自我转变而痛心疾首?再次审视杯中的香槟，难道不能悟出变则通的道理吗? 香槟的高尚早已被世人所敬慕，您不禁要问，凭什么在数不胜数的美酒中香槟能够成为高尚神灵的化身? 在诸多理由中，法国国王做出了功不可没的贡献。 自法王克洛维(Clovis)开端，香槟地域的兰斯小城变成了法王加冕的处所。就如我们旅行时要品尝当地特产一样，历代来到兰斯加冕的法王自然不会错过兰斯的美食。于是，在此一个世纪后涌现的香槟，又为法王的餐桌多了一杯佳酿。 喝惯了葡萄酒的法王前列次见到色泽明丽的新式美酒，再看到随同着清脆的启瓶声，本来镇静的酒液瞬间沸腾，飞花碎玉般喷涌出来，惊叹不已。法王的赞扬如同圣旨般快速昭告于天下，恐怕这就是世界上成本较低、后果较好的广告吧。 当然，香槟不同凡响的品德也注定了它的光辉，再加上达官贵人和上流社会都被它的香醇所倾倒，香槟被戴上高尚的光环只不过是顺理成章的事情。 叱咤风云的拿破仑就极其钟爱香槟，据说，每次重大征战前，他总能在痛饮香槟之后酝酿出高明的作战计划。伊丽莎白女王和艾森豪威尔总统都是香槟的铁杆粉丝，更有猖狂的俄国沙皇亚历山大三世，将钟爱的香槟装入的水晶瓶中，以示与普通香槟的差别。 可以说，品尝过世间不计其数美味的风云们，在应用香槟衬托其高尚身段的同时，也铸就了香槟的高尚。
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