一、辨认色素葡萄酒 假的“红葡萄酒”实际上是用各种香精、色素加酒精、黏稠剂勾兑而成的，多喝对身材有害。购置时，首先要看看酒体是否通红透明，好葡萄酒是通红透明的。 还有一种简易的鉴别办法：取一张清洁的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上，如果倒在纸面上的酒的红色彩不能均匀地散布在纸面上，或者纸面上涌现了沉淀物，那么所谓的“红葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。 二、鉴别注水肉 注水肉在市场上经常涌现，令人防不胜防，要想差别也比拟显著。正常瘦肉外表呈风干状，色彩略微发乌，注水后的瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。 有一个简略的区分方法：用清洁的餐巾纸，贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常猪肉上的纸只是略湿，能根本完全地揭下来，并且可以点燃。若是注水猪肉，由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，成为湿碎纸片。 三、辨认“加料”面粉 很多人认为面粉越白越好，殊不知特殊白的面粉往往应用了工业染料“吊白块”，对人体有害。 从色泽上看，未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本质，应用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色。从气息上鉴别，未增白面粉有一股面粉固有的幽香气息，而应用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。 增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但会失去面食特有的香味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松懈、软塌，难以成形，食后胀肚。 四、辨认掺假食用油 一般高品德食用油色彩浅，透明度好，无沉淀和悬浮物；低品德食用油色彩深(香油除外)。 另外，还要看食用油有没有分层现象，若有分层则可能是掺假的混淆油。将油加热到l50℃倒出，如果是优质食用油应无沉淀。 五、辨认硫磺熏过的银耳 从色泽上看，正常的银耳是很自然的淡黄色，如果色彩很白就要当心了。 从形状上看，好的银耳气息应当是自然芬芳，如果能闻到刺激的气息，建议不要购置。 银耳本身应无味，选购时可取少许试尝，如感到舌有刺激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸过的。 六、辨认甲醛水发货 为了更好的卖相，一些摊贩会用甲醛溶液(福尔马林)浸泡虾仁等水发产品。食用这些水发货，会伤害肝、肾，甚至诱发癌症。 浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，因而全部虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺乏海鲜特有的美味。此外，还有福尔马林浸泡的蹄筋等等，为了安全起见，在不懂得内情的情形下，水发食品尽量少吃。 七、辨认化肥豆芽 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快，长得好，而须根很少。但它无幽香脆嫩的口味，残存的化肥等物资在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变的物资。在选购豆芽时，先要闻闻有无氨味，再看看有无须根，如果发明有氨味和无须根的，不要购置和食用。
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