俗话说：“曲是酒之骨，粮是酒之肉，水是酒之血”，由于粮食成分与含量之间的不同，酿造出来的白酒风味也不尽相同。对于爱喝白酒的朋友都知道，高粱酿造出来的就，口感极好，味道香浓。我国的高端白酒均爱用高粱作为酿酒原料，各种缘由大家知道吗？ 酿酒原料为什么用高粱 一、高粱含有一定量的单宁 单宁是花青素的一种，是一种活性物质，但它在动物的消化过程中形成络合物，影响蛋白质的吸收，从营养角度讲并不是好东西。但是，单宁在酿造行业却是个宝贝。其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味，而且单宁发酵对有害微生物有一定抑制作用。 骄阳下的红高粱 二、高梁的脂肪含量低 酿酒时，原料中脂肪含量高，会生成很多高级脂肪酸，这些高级脂肪酸是酒体丰富的香味成分之一。但同时也会导致酒醅生酸幅度大，发酵不良，从而产生杂味、异味。所以脂肪含量不宜过高，而高粱的脂肪含量能满足要求。 三、高梁所含的氨基酸比较全面 高梁里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，白酒的香味便是这些醇类。高粱独特的氨基酸结构是高梁酒香的一大原因。 四、高梁所含矿物质较高 高粱里面钙、磷等矿物质、维生素含量也比较高，泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米，这些都使得高粱酒不仅口味好，而且营养和健康价信带市远高于其他粮食酿造的酒。 一般来说大多数香型的白酒都以高粱为酿制原料，但并不是所有白酒都是以高粱为酿制原料。比如米香型白酒，它就是以纯大米为原料以及桂林的香酒药草而酿成，口感清雅绵柔。还有豉香型白酒，它是以大米为原料，大米、饼叶、黄豆等为制曲原料酿成，口感豉香细腻，天然健康。
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