啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为重要原料，不发芽谷物（如大米、玉米等）为辅料，经糖化发酵酿制成的富含多种养分成分的低度饮料酒。如按供应人体热能盘算，1升啤酒相当于0.7升牛奶的养分。 夏季，啤酒是我们常喝的酒饮之一。啤酒的好坏直接影响到啤酒的口感，因此辨别啤酒的好坏就显得至关主要了。 1.色泽是否正常。在啤酒的色泽上，普通淡色啤酒应当是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。啤酒的色泽深浅不是重要的，因为不同的啤酒品种请求不同的色彩，其色泽的深浅不影响啤酒的饮用价值，但啤酒的色泽应和品种、类别相对应。 2.透明度是否透亮。好啤酒的酒液应清亮透明，有光泽无悬浮物或沉淀物。 3.CO2含量。CO2含量直接影响泡沫，足够的含量利于起泡，饮后有一种舒适的刺激感，习惯上称为“杀口”；若CO2含量不足，则杀口不好，像一杯乏味的苦水。 4.看泡沫丰硕与否。啤酒泡沫的好坏应从四个方面视察，即起泡性、泡沫形态、泡沫挂杯色彩和持久性。起泡性是指依照规定请求将啤酒倒入杯中是否起泡以及泡沫多少，啤酒倒入杯中应即有泡沫升起；泡沫形态要细腻，粗的泡沫消逝也快；泡沫色彩要洁白，表面也可微带黄色；泡沫持久性是指倒酒停止后泡沫保持的时光，良好的啤酒持久性应在3min以上，泡沫逐渐落下后，杯壁上应有白色泡沫环和痕迹，即泡沫挂杯。泡沫落下后，啤酒喝茶水一样当然不好。 5.闻香气。把酒杯端起来，用鼻子轻轻吸气，应能闻到显著的酒花香气，新颖、无老化气息及不正常德生酒花或变质酒花气息。一般，品德优秀的啤酒，应具有明显的麦芽香和酒花特有的香气；品德较次的啤酒麦芽香和酒花香气不显著，甚至还会有其他不正常的异香气。 6.尝味道。质优的啤酒喝到嘴里具有非常爽口的感到，没有酵母味或其他怪味杂味，有二氧化碳的刺激，使人觉得杀口；而品德较次的啤酒，不仅口味平庸，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味，及其他不正常的异味等。 此外，啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若是啤酒有显著酸味，解释酸渡过大，是不及格品。若啤酒有显著馊味，表现双乙酰含量过高，也是不及格品。若啤酒淡而无味，香气和口味都欠纯粹、不爽口、不杀口、泡沫量少且粗，可能是啤酒掺水所致。
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