葡萄酒已经成为越来越多花费者的，一瓶高质量的葡萄酒能为节日增加不少氛围，然而要享用美酒，首先要解决的问题就是打开它。葡萄酒开瓶不像啤酒那么简略，如果不会准确的开瓶办法，想要顺利的把塞得严严实实的软木塞从瓶子里“弄”出来，可不是件容易事。 在餐厅里当侍应或品酒师的朋友，在替客人开瓶的时候，较头痛就是遇到酒塞被弄破的时候。除了为难之外，还要收恰残局。 同样，我们在预备品酒时，开瓶要份外当心，有些酒塞因为旧了，又或者是保留不妥善，甚至是酒塞的本身有问题，再加上用一个不适合的开瓶器，酒塞便容易破坏。 开瓶器很主要，我认为用一句谚语“工欲善其事，必先和其器”说明得较好不过了。 开瓶器有很多种，较常见的是有一根镙丝，目标是要把镙丝钻进木塞里，然后开瓶器的另一端有一个手柄的设计让你能用力把酒塞拉出来。别认为这一类的开瓶器都是一样，在选择时，必需留心那根镙丝要细而且够硬，劣质的镙丝，尤其是粗的镙丝很容易像钻地机一样把已干的酒塞钻碎，碎木塞会随着钻下去的动作而爆出来。 有一种称为“亚苏”的开瓶器，在设计上只有两条铁片，目标是应用铁片夹着酒塞，然后把它左右转动抽出来，这种开瓶器没有那么容易弄破酒塞。当酒塞抽出来之后，要留心一下酒塞是否容易捏碎，同时嗅一下是否有发霉或像湿报纸的气息，因为这些气息会污染到酒里去，很多人提及的“corked”，就是这个意思了。 有时酒塞会在开瓶时断为两截，只要检讨酒塞没有变色，又没有异味，那多数是酒塞的构造上有问题，极有可能是在应用开瓶器时把酒塞弄断，不过有很多时酒塞可能看起来就算是变了色，酒也是没有问题的，嗅觉的检讨始终较主要。 有时酒瓶有显著的酒渍由酒塞漏出来，那表现了酒在入瓶时，酒塞没有妥当地封瓶。在这个情形下，就须要留心一下酒是否有氧化了，较显著的氧化迹像是酒变得缺少朝气，酒香尽失，色彩可能也变成啡色，但在一些陈年的旧酒，尤其是葡萄酒，也可能有轻微的漏酒现象，那又未必是指酒经已氧化，又或酒塞已完整失去了封存的作用，只是因为酒经过多年的储存，少许的酒可能遇上温度上有偏差而挥发了。 旧酒在陈年的时候经过蒸发而损失少许的酒是正常的，英文的ullage就是指酒塞与酒的顶部之间的空间，这个空间不应当太大，假若酒达到酒瓶的肩膊地位，酒就极可能氧化，甚至是变坏了。 很多人在一些酒瓶里发明一些沉淀物，都会疑惑酒是否变了，又或者担忧那些沉淀物是否有害。那些沉淀物在陈年的酒里较常见，酒里含有酒石酸、丹宁等成份，经过陈年，这些成份会变成晶体，沉淀在酒瓶的底部，较常见于酒香较浓的酒和强而有劲的酒，在一些陈年的砵酒也广泛有这些沉淀物，这个时候“醒酒器”decanter就大派用处了，醒酒器不单止可赞助陈年的酒“呼吸”一下氧气，也能避免了沉淀物掉进了杯里去。 曾经有人在白酒的酒塞上看到一粒粒的晶体，这些“酒钻石”是酒石酸，同样这些晶体是无害的，大家可不用担忧，现在很多酿酒厂在把白酒入瓶前先进行冷冻，就是要减低这些酒石酸在酒瓶里形成晶体状的可能。 对于一些在瓶内陈年时光较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。为了避免沉淀物损坏口感，此类葡萄酒必需进行醒酒。具体办法是，葡萄酒开瓶前应先让酒瓶坚持直立一段时光，待“尘埃”落定后再当心开瓶，之后需缓缓倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着醒酒器的瓶壁流入其中。 葡萄酒是有性命的，至此在瓶中的葡萄酒从沉睡中被唤醒，开启它出色的性命旅程。它犹如花朵般开端绽放，开端被人们接收，观赏和赞扬！
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