提起波尔多，假如我们不谈论葡萄酒，你还能谈论什么话题？看看以下数字，你就不会反对我的问题了： 波尔多地域，13,000个种植者（酒庄或葡萄园）（约占全国1/10），经营着113,000公顷的葡萄园（约占全国1/8），分为57个独立的AOC；每年生产出85亿瓶葡萄酒，全体为A.O.C.酒，（限制原产地命名葡萄酒）占全法国同类酒产量的1/4，假如把这些瓶子排队，可以从地球排到月球！在波尔多有大约1/5的人口依附于葡萄酒这一产业生涯与发展。显然，谈论波尔多，选择葡萄酒是较容易的一个话题。 历史回眸 公元一世纪受罗马文化影响，波尔多城市开端发展，为了抵抗外来侵犯，当时波尔多建有四方的城墙，在重要方位留有城门进出。并于当时，人们在城市周围开端种植葡萄，但并不普遍为外界所知。 波尔多以及其葡萄酒的成名，与阿基坦公主（Alienor dAquitaine）分不开的，她改嫁诺曼底公爵后，后者成为英国国王。自然而然，阿基坦公主将故乡特产 —— 葡萄酒， 介绍给了英国贵族，当时喝成了亲近王室的门路之一，葡萄酒是位置与身份的象征。 18、19世纪随着葡萄酒贸易的发展，波尔多城市发展进入黄金时期，葡萄与葡萄酒开端在经济中占领主要位置。直到今天，许多遗留建筑上的一串串葡萄石雕，向人们诉说当年的光辉。 这一时代，葡萄酒的生产获得空前的发展。尤其是1855年的前列次葡萄酒评级以及1857年路易·巴斯德发明酒精发酵原理等，以及巴斯德的助手创立的波尔多葡萄酒学院，都极大地推进葡萄酒生产的发展。 波尔多葡萄酒的光辉 —— 天成地就 波尔多位于法国西南地域，其所处的纬度带与我国的长春差不多，但是，由于毗邻大西洋，受大西洋暖流影响，形成了冬暖夏凉、冬春多雨夏季干燥的奇特海洋性气象。与我国所处的大陆季风性气象相去甚远，所以说，当我们评价某地域是“中国的波尔多”，那绝对是一厢宁愿的事。 ·波尔多的气象 习惯于在中国北方居住的各位，乍到波尔多可能会不适应这里的气象：几乎没有冬季，所谓冬季，也很少有结冰的日子，更不用说下雪，赏雪也就成为一种奢靡。 温度 葡萄基本不须要在冬季进行埋土防寒（只是在中国等个别地域须要对葡萄树进行掩护越冬的办法），这也极大的扩大了葡萄整形修剪的方法（多为居约式整形），当然，极端寒冷的年份也是偶尔会产生的——1956年，曾经产生过-15°C的葡萄生存极限低温，导致一些葡萄树被冻逝世。 春天，尽管不寒冷，但是，不似北京的春天。这里经常会有阴雨天，更经常会产生倒春寒——1991年4月产生过一次相当严重的倒春寒，以致于白马庄全体酿制为副牌酒。 夏秋通常炎热、干爽，所谓炎热，也少有超过葡萄树生理障碍的极端温度——35°C。
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