干啤酒又称为低热值啤酒，或低糖啤酒，属于不甜、清洁、在口中不留余味的啤酒，实际上是高发酵度的啤酒，口味清新的啤酒新品种。上世纪80年代末由日本朝日公司率先推出，该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高，口味干爽，杀口力强，属于低热量啤酒。 干啤酒生产用原料与啤酒相似，如麦芽请求色淡，发芽率高，溶解度高，糖化时光短，糖化力强，库尔巴哈值42%以上。干啤酒由于原麦汁浓度只有8—10°Bx，热值比拟低，只有80卡（1卡=4.1868焦耳）左右，含有不发酵的糖多在2.0—2.5g,比普通啤酒低1g左右，发酵度为70%--82%，比普通啤酒高5%--10%；干啤酒色度比拟低，多为7-8EBC，苦味也较低，多在10EBC，属纯淡爽型啤酒，酒精含量3%-4%，二氧化碳气含量多在0.45%-0.55%，所以泡沫比拟丰硕，杀口力强，饮后不留有余味。 由于麦汁中除了可以发酵的葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖以外，还有四糖至八糖的寡糖，有小分子糊精。通常在糖化进程中不必定能将大批糊精水解，到达比拟高的发酵度。因此，在糖化进程中经常应用一些酶制剂帮助作用，例如淀粉葡萄糖苷酶、异淀粉酶和麦芽糖酶，大批分解糊精和寡糖，生产可发酵性能更好的麦汁，应用发酵性能较好的酵母，即发酵度进步到70%以上。
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