托斯卡纳的阳光很容易叫人陷入意乱情迷,假如你还没预备好,不妨去意大利的北部走一走,那里有意大利较早首创的“葡萄酒之路”。这条路就在威尼托(Veneto),意大利三大葡萄酒产区之一。东边有水城威尼斯,西边被安静迷人的加尔达湖包抄。威尼托还是意大利东北部的行政区,首府是威尼斯,还包含维罗纳(Verona)、帕多瓦(Padova)、特雷维索(Treviso)、贝卢诺(Belluno)、罗维戈(Rovigo)和维琴察(Vicenza)。 假如WineTour的前列站设在威尼斯,你得作好延伸假期的预备,因为后面的行程可能会无穷期耽误下来;你也要学聪慧,因为到这座城市只想要一杯很好的开胃起泡酒,清新、有许多小趣味、不能多喝。在威尼斯,除了坐在桥边或者岸边以书为伴的大学生,就是走走停停的游客。无论什么时候,巷子深处的咖啡馆门口也都坐满了人。手边要么是Espresso,要么是葡萄酒,本地产的。另一边的圣马可广场上,咖啡馆门口全体被游人和鸽子占领。 WineTour的利益是你不但喝到许多好酒,还能亲眼目睹所谓的风土“Terroir”,随时随地俯拾皆是。不想喝太Fine的酒,直接钻到小巷子里与普通威尼斯人那样坐下来大嚼比萨吧。八月的薄暮,坐在外面较舒畅,天依旧亮得很。菜单通常不过两三页,不懂意大利文也看得出是同一种食物的不同搭配与做法,比如比萨、意大利面、Risotto和Polenta。此外,墨鱼汁意面也值得一试,虽然在国内的意大利餐厅常见,可多是工厂批量生产的墨鱼面,面色够黑就是不够味儿,而威尼斯的墨鱼汁意面本身并不见得有多黑,倒是用了不少墨鱼汁,味道浓郁至极。必定要在威尼斯过夜,很过瘾。第二天一大早,人们还在梦里神游,你不妨穿过叹息桥来到总督宫和圣马可广场(PiazzaSanMarco),全部威尼斯的凌晨都是属于你的。 威尼斯没有汽车,却通火车。穿过一座在薄暮被黑人商贩占领的桥,火车站近在眼前。乘不足10分钟,就到了另外一座城市Mestre。意大利人说“不到十公里,你能看到意大利较英俊的城市和较难看的城市,那就是威尼斯和Mestre。”不少人住在这里,因为廉价,然后去威尼斯工作。 威尼托大区内有几十个的DOC产区,景致较幽美、美食与美酒较令人称道的就是Valpolicella的三角地。它位于加尔达湖畔的东部,这里有意大利较好的Prosecco起泡酒,从这里风行到世界规模的PinotGrigio和本地独有的用风干葡萄酿造的Amarone。在一天短短的行程中就能尝到多种风味的酒,着实有趣,这恐怕是许多人爱上威尼托和Valpolicella的原因。在这块三角地的中心Gargagnago,拥有这三种威尼托名酒的酒庄Masi可绝对不能错过。他家的Amarone可以说是本地较好的。 CarpeneMalvolti的Prosecco 意大利人说Valpolicella是LandofAmarone。到底什么是Amarone呢?实际上它是一种浓郁的用风干葡萄酿造的红葡萄酒,微微带有樱桃的苦。CorvinaVeronese和Rondinella是重要的品种,剩下的10%到20%的葡萄品种任每个生产者自由选择,但必需是国度法定的品种。葡萄采摘后,放在木屉上风干80天,到来年一月底压榨出汁。这时,葡萄粒中的水分已经蒸发了30%到40%,果浆的含糖量大大增长,因此酿出来的Amarone的酒精度高达14至16度。年青的Amarone酒精度高,太野性,须要时光去慢慢地征服它。Amarone一词在意大利语是“苦酒”的意思,谐音又是意大利文“爱情”(Amore)。这种酒喝起来带有樱桃的甘苦味道,口感丰满,同时还有庞杂的杏仁、草药、葡萄干、白胡椒、烟草、西莓的味道。在Masi酒庄,在Valpolicella过去的传统是用樱桃木桶去陈酿Amarone,后来过度地应用导致樱桃树越来越少,如今全体改用法国橡木桶。在Masi酒庄,依旧有少量的酒还是用樱桃木桶,那可是非常名贵的,延续着100年前Amarone的味道。Masi的酒窖中供销售的较老的年份是1988年的。当然,还有上世纪三四十年代的酒,用铁栅栏门锁起,只供私用。走入Amarone的酒窖,你会发明空气里飘着甜甜淡淡的葡萄干香。 出维罗纳城26公里的山顶是俯看整座城较好的地点,为了远远地望一望罗米欧和朱丽叶,晚餐必定要光顾山顶上有100多年历史的餐厅TrattoriaDallaBice。入夜后,全部维罗纳就在脚下闪耀着并不光辉却由来已久的光芒。 意大利的确与中国很像,像中国人一样重视家庭,热忱好客,而东北部的菜肴也像极了中式味道。维罗纳本地开胃菜几乎就是四川泡菜,只是并不辣,里面有胡萝卜、芹菜、菜花,酸到令人发汗的田地。 看起来并不出奇的Lessinia松露坚果碎意粉实在很过瘾,简略的情势却有庞杂的风味,必定给你深入的印象。在维罗纳有吃马肉的习惯,比如马肉Gnocchi,马肉比萨。Gnocchi质地柔软,入口浓香扑鼻,马肉丝看起来像手撕牛肉干,红通通的,更喷香无比。 马肉Gnocchi 维罗纳地处意大利东北部,冬气象候寒冷,因此人们也像中国的北方一样,口味浓重,所以他们吃羊肉片是先炸过后再煮,绝对没有北京的涮羊肉鲜嫩好吃,尽管接待贵客也配松露,还是会认为羊肉的膻味压过了一切。搭配主菜的配菜通常有煮洋葱、烤土豆块和炸茄子片。餐后除水果、甜品,更有Grappa酒浸黑樱桃,吃一颗几乎就要醉倒,果肉不再只是甜,浓郁的酒香和微微的苦感是本地人较爱好的。 这里虽然离维罗纳不远,菜肴的作风却大变,根本上以海鲜为主。人们爱好吃虾,爱好配上一杯上好的Prosecco。意大利较好的Prosecco酒庄之一就在Conegliano镇上,叫CarpeneMalvolti。意大利前列间酿酒学校也是CarpeneMalvolti的开创人成立的。 在Conegliano,人们爱好在喝Espresso咖啡的时候参加Grappa或者薄荷酒。通常,仔细的丈夫都会先在自己的杯中加好,搅拌后盛一勺给妻子,让妻子的咖啡味道刚刚好,不会太浓太刺激也不会太乏味。 推举酒庄 1.MasiAgricola Masi的酒窖中供销售的较老的年份是1988年的 到威尼托必定要喝Amarone,喝较好的Amarone必定得去Masi。这里有许多名人的足迹,包含皮尔•卡丹。Masi还设立了两项大奖,一项嘉奖本地在科技、文学范畴做出突出造诣的人士,另一项用来嘉奖全球各地对增进葡萄酒事业发展的人士。 2.SeregoAlighieri 《神曲》作者但丁家的酒庄 《神曲》作者但丁家的酒庄。从1353年起,但丁家族就在此酿酒,至今已是第20代,园中至今还生长着一株数百年的葡萄老藤。与众不同的是,这里的葡萄酒多经过樱桃木的储存,而后再放入橡木桶中,因此与只经过橡木桶储存的酒相比,口感更圆润。庄园坐落于一片森林掩护之中,据说当年但丁流落到此地,看此地风物与家乡佛罗伦萨极类似,十分爱好,便在此置业定居。今天,俏丽的田园风光再加上诗意的但丁传奇,吸引了世界各地的游客。 3.CarpenèMalvolti 意大利较好的Prosecco应当就在这里了,该酒庄也是意大利酒协会GrandiMarchi18个酒庄之一。酒庄开创人创建了意大利前列间酿酒学校。酒庄有各种作风的Prosecco,此外还有粉红起泡酒,用Viognier这个法国南部品种酿造的起泡酒。 4.AgricolaAllegrini 虽然有人以为Chardonnay并不太合适意大利北部的气象,Allegrini的Chardonnay倒是个例外。此外,在这里你也能品尝到不错的Amarone。 推举餐厅 1.TrattoriaDallaBice TrattoriaDallaBice餐厅的Gianni先生 餐厅距离维罗纳有26公里。已经有100多年历史,如今由第四代Gianni先生掌管。厨师是他的妻子,料理家的味道。没有过剩的服务生,老板亲自上菜,并且津津乐道地讲述25年前五位日本厨师来此学艺去年又再次光顾的故事。餐厅只讲意大利语,不接收信誉卡。周四和全部九月不营业。人均18-21欧元。 2.LaTonda 分量很大,几乎都像Double了,推举蘑菇烩意饭。特点的比萨除了马肉比萨外,还有一种无馅料的Focaccia比萨,上面有Oregano香料,脆香可口,通常当作主食,搭配沙拉吃或者各种主菜。在意大利吃比萨永远不要等,上来就吃,否则就是比较萨和厨师的大不敬。这里的羊排通常会搭配烤制的Polenta。 这是威尼斯人眼中真正的威尼斯,WineTour也正是对当地进行深度人文探访的好机遇。
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