在阿尔萨斯的那个星期里，我们从北至南，在连绵170公里的葡萄酒之路上游走。从有着2000多年建城史的斯特拉斯堡到阿尔萨斯的葡萄酒中心科尔玛（Colmar），从中世纪的秀美小城沃拜奈（Obernai）到被层层叠叠葡萄园所环绕的安静巴赫（Barr），从阿尔萨斯较有魅力的城镇凯塞斯贝格（Kaysersberg）到盛产雷司令的赫盖维合（Riquewihr），从出生了阿尔萨斯历史上唯一一位罗马教皇Leo四世的俄古易塞穆（Eguisheim）到陶瓷之乡贝特希道夫（Betschdorf）。 从一个古老而幽美的城镇到另一个秀美之城，从一个酒庄到另一个酒庄，一路美景天成，美酒飘香。 沃拜奈，阿尔萨斯白葡萄酒+酸菜土豆炖猪手 到沃拜奈的那天，天空下着小雨，气象寒冷。可是沃拜奈满城泉水满城花，那些有着巧克力颜色的木筋屋，每一户的阳台上都开满了粉白、鲜红、蓝紫等色彩无比纯粹的天竺葵。有的房子全部就被鲜花所笼罩。 沃拜奈是阿尔萨斯葡萄酒之路上的主要一站，它位于St.Odile山脚下，其乡村建筑是阿尔萨斯建筑业的范例，围绕在城市的城墙及城中众多的圆塔都建于中世纪。 青石小街的止境仿佛都藏着一个个伟大的酒屋，门口硕大粗拙的酒桶往往就是其招揽客人的字号招牌，看着就让人认为温暖。在阿尔萨斯的前列顿正餐，我们扎扎实实地感受了阿尔萨斯白葡萄酒配酸菜土豆炖猪手的魅力。白葡萄酒在这不仅是用于佐餐，更是做菜的一个主要材质。在沃拜奈有着50多年历史的LaDime餐厅，侍者端上来一个足有脸盆那么大的椭圆形的陶盆。还没有揭开盖子，那股热烘烘的香气已经熏得人七荤八素。土豆、酸菜、阿尔萨斯白酒和猪手汇在一起，用文火炖上三个钟头，便成了阿尔萨斯这道名菜。白酒很好地综合了猪手的滑、酸菜的脆、土豆的粉——那个香呀！ 阿尔萨斯人真是实在，这哪里是6个人的菜量，12个人吃都绰绰有余，一问价钱，每个人平均也不过14欧元，要知道这是我们6个人平均，如果12个人平均的话才每人7欧元，实在是很合算。 俄古易塞穆，1938年、1942年和许多很久很久以前的酒 俄古易塞穆（Eguisheim）的天蓝得没有一丝杂质，这是个童话般的小城，城内古老的建筑被高高下低层层叠叠的葡萄园所围绕。 LEONBEYER葡萄庄园在阿尔萨斯鼎鼎著名。庄园主人MARCBEYER先生不仅是著名的酿酒师，也是有名的品酒师和起司专家，他的肖像经常受骗地的美食杂志。成立于1580年的葡萄庄园，古老的酒窖至今还在应用着。在地窖里，那些伟人般的橡木桶排得整整齐齐，每一个桶身上都标明了它出身的年份、桶径和容积。有的桶都有上百年的历史了，还在服务着。从里面流出来的酒，味道也格外醇厚吧！酒桶的木栓更加有意思，厚重的木栓常雕刻成鱼美人的图案，精巧过细，每一个刀刻之下都有着岁月的闪光。 位于酒窖上层的楼面更被主人用作展现酿酒历史的博物馆。在这里，可以找到从久远年代到现今的各种各样的酿酒工具，从葡萄榨汁机、装瓶器、酒栓、酒娄到制造橡木桶用的铁勒、疏松砂土用的犁耙等应有尽有。 在如迷宫一般的地窖的幽暗清凉的石室里，我们看到了封存于1938年、1942年和许多很久很久以前的酒。记得李敖曾把好酒的成因总结为：时光的沉淀、橡木桶的滋养和绝对宁静而无光的环境。想来，他所谓的宁静而无光的环境，大概就是一种与世无争的自我沉淀吧。不知道阿尔萨斯的好酒是否也要归功于这份与世无争呢？也许，好酒就像是一个人的心坎，长久长久的积聚之后，较终绽放包容的、丰硕的、令人陶醉的魅力。 赫盖维合，葡萄采摘的苦与乐 在阿尔萨斯的日子，刚好赶上葡萄收获的季节。大报小报连篇累牍报道年成好坏、葡萄长势和产量预测。酒乡酒庄里，已经可以嗅闻到全面劳碌起来的高兴与紧张气味，阿尔萨斯葡萄采摘季节大约从9月下旬开端一直延续到11月下旬，每年的时光不尽雷同，要按照当年葡萄成熟的情形而定。 在赫盖维合（Riquewihr）Zellenberg葡萄园，我们见到了做事风风火火的MartineBecker女士，她是这家当地著名葡萄庄园的女老板，每年从这里出口到世界各地的葡萄酒到达10多万瓶。我们去的那天，正有上百箱的雷司令和灰皮诺预备运往加拿大和日本。说话和走路频率都极快的MartineBecker女士带着我们参观藏酒地窖、品酒室和正在收获中的葡萄园。 如何能形容眼前这劳碌而甜蜜的气象呢！灿若云霞的葡萄园里，工人们正动作熟练地采摘葡萄，装盛葡萄的小桶在从一双手里传到另一双手里，拖沓机突突突地一会就又装满了一车累累的果实，采摘者有年青的帅哥也有动作有力的大妈，有法国人、德国人也有阿拉伯人，每个人的脸上都洋溢着微笑，那种从心底流淌出来的喜悦让我们这些菜鸟心痒难耐，纷纭拿起剪子在园子里一试身手。不要认为采摘葡萄是很浪漫的事，其实这是一份既耗时光又辛劳的工作。由于必需不断地蹲下、剪枝、站起、审核，再掐掉坏的，剪切好的，像我们这些菜鸟忙活了好半天，进度也不过七八米，不要说干一天，就是一个小时下来都会腰酸背痛，但洋溢在收获者心中的那份甜美与幸福却是实实在在的。 BTTips 阿尔萨斯的酒，6白1红 阿尔萨斯所生产的酒都是法定产区（AOC）酒，寒冷的气象合适白葡萄的生长，94%的葡萄酒均为白酒，和法国其他产区不同，阿尔萨斯葡萄酒不是以产地命名，而是以酿酒所用葡萄的名字命名。而且这一产区的酒，多以单一葡萄品种酿制而成，酒味纯洁清洁。人们很容易感受到葡萄与酿酒年份气象水土的原来面目。阿尔萨斯白葡萄酒拥有水蜜桃的甜蜜、玫瑰的醇香、荔枝的圆润、橙皮的干爽……口感宜人，瘦长的绿色阿尔萨斯瓶（flute）犹如阿尔萨斯奇特、充斥活力的狭长地貌，能让人一眼就将它与其他酒区的酒差别开来。 阿尔萨斯盛产6白1红葡萄酒：雷司令（Rlesing）、白皮诺（PinotBlanc）、灰皮诺（PinotGris）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、阿尔萨斯麝香（Muscatd’Alsace）、史云拿（Sylvaner）及皮诺罗瓦（PinotNoir）葡萄酿造，均香味浓郁，且带着水果和鲜花的清爽香味，清爽爽口，雅致细腻。 雷司令酒以优雅过细的均衡感见长，雍容大度，除了花香和水果香味，产自页岩土质的雷司令有时还带着一种淡淡的清爽矿石味甚至火药、汽油的味道，作风独树一帜。雷司令拥有细腻爽口的酸度，与海鲜、白肉、阿尔萨斯的酸菜配猪脚或香肠火腿都十分协调。 灰皮诺酒属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈熏烤或奶油的香味。灰皮诺酸度低、口感丰盈、带有淡淡熏烤味，合适搭配白肉、野味、熏肉类或味道浓厚的食物，中国传统美食——北京烤鸭与它就是颇完善的搭配。 麝香酒产量不大，带有丰盈的新颖葡萄以及玫瑰和荔枝的气息，口感圆柔馥郁，芬芳袭人，比拟合适作为餐前酒应用。 琼瑶浆葡萄原产于意大利，几乎世界各地都有种植，以法国阿尔萨斯较为有名。琼瑶浆酒以甜蜜的浓烈香气著名于世，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮甚至麝香的气息，口感圆润强劲，个性十足，与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇为经典的搭配，它还可以做开胃酒，配合各种酱肉、熏鲑鱼等，而且是味道浓郁的中国菜以及辛辣食物的较佳伙伴。腰果鸡丁与琼瑶浆的搭配就可谓是东西方美食文化的上乘之作。 酒庄网址：www.leonbeyer.fr 交通：中国国际航空公司每天都有航班从北京飞往巴黎，腾飞时光：北京时光上午12时30分，达到时光，巴黎时光下午5时。从巴黎坐东部TGV到斯特拉斯堡仅需2小时20分钟，达到之后，舒舒畅服休息一晚，再展开第二天的葡萄酒之旅再好不过。其他：阿尔萨斯（Alsace）地域位于欧洲各大主干线的交叉点上。阿尔萨斯长达170多公里的酒乡之路上，遍布着100个酒乡，有的拥有历史悠长的古堡或教堂遗迹，有的建有藏品丰硕的博物馆，有的还会定期举办与酒有关的市集与节庆，11月间还可以见到葡萄收获的场景；12月间，各地的圣诞集市分外热烈。以斯特拉斯堡或者科尔玛为据点探访四周的葡萄酒乡，车程在20分钟到2小时之间，当天来回，从从容容，十分方便。
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