中国酒的起源约在6000～7000年以前，至周朝时，受益于生产力的进步，酒酿造技术和酒文化也是空前繁盛。 周朝王室设有专门的酿造部门，并有酒官。我国最早的禁酒法令《酒诰》，就颁步于这一时期，“禁官纵饮，禁民酗酒，讲究酒德”，可见当时饮酒之风多么盛行。 春秋战国时，人们酿造酒的原料多种多样，酒的品类也非常的多。 按大类来分，主要以谷物酒为主，还有《楚辞》里提到的配制酒，以及带点神奇色彩的果酒。 接下来，就带大家简单的了解下这三大类酒。 一、谷物酒 原料： 根据相关文献和出土实物可知：春秋战国时期的谷物酒主要原料有秫米、稻米、黍米等。 品类：主要可以分为过滤酒(“泲酒”)；未过滤酒(“浊酒”)两类，其划分标准为是否有糟滓存在。 春秋战国时期的人物 1、泲酒 泲酒的主要代表是“三酒”。 《周礼》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。” 清酒 所谓清酒，是指酿造时间最长，酒色最清澈的泲酒，其地位最尊贵，是祭祀专用酒。 昔酒 昔酒酿造时间次于清酒，冬酿春熟，也称“春酒”，酒色相对清澈，酒味醇厚，通常是祭祀结束之后，无行事的众臣，陪客饮用的酒。 事酒 事酒的特点：“有事而饮也”，就是说有事的时候，随时可以酿造。其酒色最次，酿造时间也最短。通常是“卑贱执事之人”，在祭祀后饮用的。 说完过滤酒，咱们再来看看未过滤酒。 2、浊酒 浊酒的主要代表是“五齐”。 《周礼》：“辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。” 泛齐 《说文解字》将泛齐解释为行酒。行酒又称薄酒，酒味淡薄，酒度偏低，不比厚(醇)酒。 醴齐 醴齐成酒快，酿制一夜即成，酒中的汁、滓比例相对稳定，风味甘甜。 盎齐 盎齐的特点是酒液呈葱白色，酒醪发酵旺盛，如云气缭绕一般。 缇齐 缇齐即色赤如缇的浊酒。郑玄注：“缇者，成而红赤”，其酒色可能是原料渗出，或是由霉菌分解导致。 沈齐 五齐中酒液最清者，相当于汉代的“苍梧清”。此酒应是酿造过程中，糟滓受重力作用沉淀，故酒液较清澈。 二、配制酒 春秋战国时期，配制酒大多以配料命名，例如：桂酒、椒酒、菊花酒等。不仅用于祭祀，人们也常在节日里饮用。 下面为大家例举几款具有代表性的配制酒。 鬱鬯（yuchang) 一种用黑黍和郁金汁混合而成的美酒。常用祭祀宗庙、招待宾客。 桂酒 以菌桂为原料放于酒中而制成的香酒。《楚辞·九歌·东皇太一》：“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒浆。”其酒清香芳醇，常饮可治疾养颜。 （注意：桂，是指菌桂，而非桂花） 椒酒 用花椒酿制的香酒。朱熹注：“椒浆，以椒渍浆中也。”战国时，楚人常用椒酒作为祭祀佳品。 菊花酒 用菊花浸渍而酿成的香酒。战国时，楚国已出现了餐菊之风，“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。汉代九月九饮菊花酒的规定，应来源于楚国的风俗。 最后，咱们再来了解下果酒。 三、果酒 现在一提到葡萄酒，人们就会想到洋酒。其实，我国葡萄酒酿造历史非常久远，文字确实的记载是秦汉时期。 1980年河南罗山县，考古发掘的一座商代后期古墓中，有一个盛有液体的密封铜卣，后经北京大学化学系分析：液体为古老的葡萄酒！ 这就说明，早在殷商时期，先祖们就开始了葡萄酒的酿造，那么春秋战国肯定也是存在的，只是暂无文献记载。
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