只须通电，劣质葡萄酒就能变身为优秀葡萄酒。 科学家们已经找到了一个快捷的办法，将便宜葡萄酒变成优质可口的葡萄酒。通过应用电流冲击，一款年青的酸性酒可以快速老化，变得更加醇厚香郁。这些研讨成果具有极大发展远景，已经有超过五家葡萄酒酒厂投资于该项技巧，以让其产品更快上市，削减用于储存的成本。 虽然创造者们已经创造了各种各样的工具，不须要花时光期待就能把不可口的葡萄酒变为可口的酒，但这项创造从中脱颖而出。"新科学家杂志"报道说："十年的研讨发明了这一创造。其结果已经刊登在一份业内杂志上，终端产品也已经通过较终的测试--一组葡萄酒专家对他们进行盲品。""秘诀在于一个电场。将一款不上口的、未成熟的红酒置于一套高电压的两电极之间，电流通过红酒；之后这款酒会变得可口贻人。"该技巧已经得到世界上著名葡萄酒生产商及评论家的认可。 一位酿酒专家说，如果要缩短成熟期、改良年青葡萄酒的质量，应用电场来加速葡萄酒的熟化，是一个可行的办法。至于把酒放在电场中就能加速其老化进程的原因仍然是个未知之谜。 在变得可口之前，葡萄酒成熟通常须要至少6个月的时光；其中较好的红酒要到达其较佳口味甚至须要20年。在葡萄酒熟化的进程中，会产生一些化学反响--在其作用下，酒的苦味和酸味会削弱并会变得更加清澈和稳固，这个进程须要时光和少量但稳固的氧气供给。 中国化学家曾新安（音译）通过一个架设在两个钛电极之间的管子将葡萄酒抽出，并在酒流动的时候应用了高电压电流。这款葡萄酒是来自于中国较大葡萄酒生产商--"新天葡萄酒"的一款三个月的赤霞珠。在对可能会影响葡萄酒口感、质量的化学变更进行剖析之前，几批葡萄酒分离在不同的电场中放置了一分、三分或八分钟。之后，一组葡萄酒专家对他们进行了抽样品尝。 中国华南理工大学的曾博士说："他们认为电流经过之后，曾经味道粗燥、尖利的葡萄酒变得协调、适口。"对葡萄酒进行的剖析显示，电流经过后葡萄酒的化学性质已经产生变更，不再那么酸，更具果味和香味。 电流通过三分钟的后果较好，时光太久会带来不须要的变更，包含一个"分别"的味道。在某些情形下，处置过的葡萄酒会比本来的酒还要糟糕。 中国五大酿酒厂已经开端实验。但是，对于那些拥有满架廉价葡萄酒的英国人来说，他们不会急着在家里尝试这种办法。 "我已经想到设计一套能够在家应用的装备，不过现在还不行"曾博士说。
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