尽管依照科学的定义来说，葡萄酒可能还不具备“性命”的条件，但是葡萄酒确切是有性命的，除了不能生育和滋生之外，葡萄酒一直在成长、变更以及适应外在的环境刺激，并且它还是有记忆的。 这些记忆是葡萄酒早年时的环境写照，比如气象条件、土壤的情形、葡萄树的年纪以及诸多看不见的因素。这些因素都是在葡萄种植阶段给葡萄酒留下的“有机的”痕迹。 当葡萄分开了葡萄树之后，葡萄酒就开端了成长的过程。就像是孩子们在年青的时候特殊的须要人们的照料一样，葡萄汁在酿酒师的手中也要一样的当心谨严。不同的酿酒师会根据他自己对葡萄酒的懂得来选取葡萄中天然的特色予以精工细作，就像是我们看待孩子一样，每一款葡萄酒都含有人工的痕迹。 当葡萄酒被装瓶之后，它就开端要对外界的刺激做出反响了，像是一个性命体，也一样会受伤。年青的酒在受到损害时恢复才能较强而年久的酒就会差得多，就像是年青人与老年人在受到损害时一样。比如在受到高温损害时，年青的酒相比较较容易复原，而陈酿则几乎无法补救。 一些渺小的损害如瓶塞的局部泄漏、味道的渺小转变、酒标的渺小划伤等等有时候就像是人们清洁的脸庞上的一道渺小划伤，会增长几分沧桑的味道。
|
