酒精是一种有机化合物，学名叫乙醇，分子式C2H5OH。酒精的分子具有很大的渗透力，它能穿过细菌表面的膜，打入细菌的内部，使构成细菌生命基础的蛋白质凝固，将细菌杀死。白酒正是因为酒精度数比较高的缘故，细菌比较难生存，再加上白酒瓶密封比较好，高度白酒的保存时间会很长。 虽然白酒不标保质期，但是高端白酒对保存时间还是要求很高，因为白酒陈化能够让白酒品质更好。白酒陈化是一个持续时间很长的过程。 陈化能够提升高端白酒的风味 白酒的陈化是一个物理变化加化学变化等多种反应的过程，在陈放的过程中，酒精分子跟水分子发生缔合反应，酸和醇发生酯化反应等，这些反应都是缓慢而复杂的，不是人为能立即促成的，白酒的陈放过程中有化学平衡的关系，反应也是可逆的，所以当水分子和酒精分子在一起的时候，若酒精分子数量多于水分子数量，则反应是向利于酒的方向进行的，反之则是朝利于水分子的方向进行。 白酒保存要注意方式方法 白酒的陈化过程要注意很多。最起码要注意，储藏容器、储藏环境、储藏温度、储藏方式。如果密封不好、温度湿度不当，时间一长酒精就会会跑掉，有可能酒会变酸变馊。空气中存在醋酸菌，酒体与空气接触时，醋酸便乘机进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精其实已经发生了化学反应变成醋酸。 湿度与温度要注意。通常相对湿度在百分之七十是最合适的，加入湿度过高的话，瓶塞很容易发霉这样会容易让霉菌污染酒体。温度最好保持在零到二十摄氏度之间最好恒温。 封口要注意。储存容器的密封一定要好，如果密封不好的话会导致酒精挥发使得酒精度降低。 光线要注意。自然光会加速酒的变质，白酒最好放置在阴凉的地方进行储存。 容器要注意。白酒储存之后的品质与白酒的容器材质有密切的关系。通常，名优白酒大多会采用陶瓷酒坛作为容器。瓷坛厚实，遮光。存放一段时间之后酒中的水分会通过坛壁挥发出来，所以会越放越醇。 虽然白酒不标注保质期，但不是所有白酒都能长时间保存。首先白酒的度数是很重要的，低度的白酒很容易在长时间的储存中水解，口感就寡淡许多。再者白酒工艺很重要的，只有纯粮食固态发酵的白酒才可越陈越香，低端酒精勾兑的白酒陈放不会发生变化甚至会变差。
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