葡萄酒的重要缺点 木塞过紧——闻嗅、品尝有这种缺点的葡萄酒往往会感到到霉味与酸味。这是由于软木塞中含有的一种叫做TCA的化学物资污染了葡萄酒所造成的。 过于氧化——这是一种葡萄酒过于与氧气接触所发生的味道，这种味道尝起来有点像雪丽酒的味道。被过于氧化的白葡萄酒看起来的色彩比它实际陈酿年纪的色彩更深，而红葡萄酒则是出现出非寻常的棕色。所有的葡萄酒随着年纪的增加，他们都会逐渐氧化。这是葡萄酒成熟进程中所必须阅历的。然而，有一些葡萄酒会过早地氧化变老。这可能是由于对刚采摘下的葡萄作了毛病处置所导致的。由于酿造工艺或是软木塞所造成的缺点会对葡萄酒烙下不完善的印记。 硫磺——葡萄酒起初有一种火柴或者树叶烧焦的味道，当它流到喉咙的后部时，会让人感到到一种酸味。硫磺味过重，常常会让人第二天早起时觉得头痛。在葡萄酒的酿造进程中，二氧化硫常被用来作为消毒剂应用。但现在，许多酿造师却都用少许硫磺来取代二氧化硫应用。现今，葡萄酒中硫磺的应用量远比30、40年少得多。 硫化氢——这种相似臭鸡蛋的味道是因为葡萄酒的酿造师在葡萄酒发酵时候的粗心大意所造成。同样，在葡萄酒成熟后没有对其充足搅拌也会在酒液中留下这样的味道。 不清洁的橡木桶——不清洁的橡木桶会给葡萄酒带来一种相似于木塞过紧所造成的霉味。橡木桶，特殊是空放了一段时光的橡木桶，在盛放葡萄酒以前应当彻底、细心地检讨其是否清洁，以避免其腐坏葡萄酒。当然，大多的葡萄酒酿造师不会空置他们的木桶，总会把他们填得满满的。 醋酸——所有的葡萄酒都会有这种味道。但如果过量，那么它就会使葡萄酒闻起来和尝起来都有一股酸醋的味道。
|
