酱香型白酒也称茅香型白酒，贵州茅台镇是酱香型白酒的核心产区，以茅台酒，郎酒等十几种知名白酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长等特点，这个和茅台镇的地理条件和酿造工艺有关，以茅台酒为例。 地理位置，由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造酱香型白酒需要的微生物繁殖，上世纪六七十年代，全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料工人技术人员在遵义生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙，也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的和不可克隆，为此茅台酒2010年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品， 酱香型赖茅酒 酿造工艺，概括茅台工艺的特点为三长三高高，茅台酒工艺中的三高是指高温制曲，高温堆积发酵，高温取酒，茅台酒大曲，在发酵过程中，温度高达63℃，比其他任何白酒的制曲发酵时间都高10℃到15℃，在整个大曲发酵过程中，可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温，产香的微生物体系。高温堆积发酵，是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，只有酱香白酒才有的工艺，高温取酒，取酒工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同，茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒储存时间长，大曲储存时间长，生产周期长，茅台酒生产周期长达一年。历经二次投料，四十天制曲发酵，六个月存曲七次取酒八次发酵九次蒸煮从投料到成品出厂，至少五年时间，整整30道工序，165个工艺环节，历经传统的复杂工艺加上当地特有的小红粮才能产出优质的酱香白酒。 酱香型白酒 又称为健康白酒，酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过五年以上的储存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康，据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻， 所以朋友们可以适当饮用酱香型白酒，但市场上白酒鱼龙混杂，没有一双火眼金睛是没有办法辨认酱香型白酒的好坏，但是一定不要贪图便宜买网上那些几十一百多一箱的酱香型白酒，以一个土生土长的茅台镇本地人，现在也是一名制酒工人来说，少于五十一瓶的酱香型白酒还是不买的好，要是有合适的渠道和信任的人可以尝试茅台镇散酒，物美价廉，放心安全。
|
