酒曲是什么？酒曲是一种由发霉谷物制成的酒曲，是一种发酵剂，曲又分为麦曲、红曲、麸曲、大曲、小曲，那大曲和小曲酒那个更加具有收藏的价值？ 大曲 大曲酒以大曲为糖化发酵剂，原料是小麦，大麦，以及部分的豌豆，大曲酒又分高温大曲，中温大曲，低温大曲，我国的大部分名优白酒都是以大曲为发酵剂，大部分的浓香型，清香型，酱香型都是以大曲酒为主，茅台酒就是典型的大曲酒，汾酒是中温大曲，大曲酒一般是固态发酵，所酿造的酒质量最好，出酒率低，口感醇厚，回味长，回甜。 小曲 小曲的原料一般是米粉，米糠，小曲酒又叫酒药，分为无药小曲和药曲，小曲酒生产可分为固态发酵和半固态发酵两种，四川、湖北、云南、贵州等省大部分采用固态发酵，原料以高粱为主，广东、广西、福建等省采用半固态发酵，原料以大米为主，主要有桂林三花酒，广东的玉冰烧酒，还有就是大小曲混用的董香型董酒，馥郁香型的酒鬼酒，小曲酒出酒率高，酒质相对没有大曲酒好，特点是酒味醇厚，香气优雅。 综合以上内容来看，大曲酒更加具有收藏价值。
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