我们之道形成气泡的机密是“发酵”和“密封”两大症结步骤。发酵分解糖后形成酒精和二氧化碳，将发酵所发生的二氧化碳全体密封在酒瓶中，一旦开瓶，被“软禁”的二氧化碳就争先恐后地向外奔涌，透过瓶中厚厚的酒液封闭，形成一串串晶莹剔透的吝啬泡，在与空气接触的瞬间迸裂，那嘶嘶的迸裂声仿佛是在欢歌：“噢，终于自由了”！ 不过，要想将无色无形、无拘无束的二氧化碳全体密封在玻璃瓶中可不是件容易的事，这也是香槟的奇特之处，被称为香槟酿制法（Champagne Method）或传统酿制法（Traditional Method），具体操作步骤如下： 初次发酵——基酒的酿制 与一般白葡萄酒的酿制非常类似，成熟的葡萄由人工采摘后马上压汁，如果是红葡萄则更须要注意压汁的力度和速度，避免果汁与果皮接触过度而被染色。榨出的葡萄汁需尽早冷冻以保质保鲜，分别去渣后的果汁参加酵母菌发酵，发酵后经过澄清的葡萄酒入储存罐保留，作为以后调制香槟的原料，称为基酒或原酒。
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