秋日来到法国香槟区的兰斯（Reims），景观和夏天大不一样，观光客很少。我们在薄暮细雨中去圣母院大教堂，雨中打着灯的教堂光影迷离，美得不可思议。进入教堂内，竟然全教堂除了我们外只有另一人，再加上卖教堂纪念品的人员，和多年前夏天来遇到好几团观光客的情状大不雷同。我直觉这回临时决议从巴黎坐四十分钟的TGV高铁在兰斯小住三夜的决议对了，旅行时心情较主要，能静下心来能力窥得旅行的真趣。 这回决议来兰斯，目标是好好吃一些香槟区的菜和喝香槟。一般人可能认为那里喝不到香槟，非得到产地不可。大家有所不知，香槟哪里都买得到，香槟区的香槟虽然比巴黎的酒铺廉价些，但也不必为买酒前来，真正有差异的是在餐馆、酒馆、咖啡馆中喝香槟，因为这些香槟区的掌柜为了推广香槟，往往会订出比巴黎廉价一半以上的价钱。像我坐在兰斯歌剧院对面华美极了的CafédePalais，餐单上有各家香槟酒厂的香槟酒，起码有二十家，每一瓶香槟在餐馆内开瓶都只要58欧元，餐馆可是一流的，卖58欧元的香槟是不预备赚钱的。 秋天虽然很冷，却比夏天更合适喝香槟。因为天冷，气泡反而比拟冷凝，不像夏天那么容易变热挥发。再加上秋天口中的温度也比拟低，反而更能品尝出香槟过细的风味。此外，天冷喝香槟，身材也比拟不会上热，喝时比夏天舒畅多了。 此外，香槟可以搭配的食物，也以秋天的食物居多。像秋天吃法式海鲜冷盘，不管是吃半打一打生蚝、龙虾、螯虾、扇贝、螃蟹，也是秋天比夏天好吃。开一瓶香槟，慢慢喝、慢慢吃各种海鲜拼盘，真是幸福。香槟区的食物一向以精巧过细着称，这里的河鲜、蔬果的品德很好。因为兰斯很富，加上卖酒买酒的人通常都是很懂食物的人，兰斯有不少著名的餐馆，像Boyer饭店就以龙虾和松露料理著名。 这回在兰斯，我打定餐餐喝香槟，过足香槟瘾。试了很多搭配，都认为香槟比一般白葡萄酒好配。像我很爱吃的鞑靼牛肉，因为会加酸豆、洋葱、辣汁、黑醋，并不好配白葡萄酒，配啤酒却太粗，配香槟却很好。香槟也很配奶汁料理，像用香槟煮鳕鱼、河鲈、梭子鱼加奶汁，配香槟就很爽口。也只有香槟区才真正敢用香槟当料酒，因为这里有不少香槟合作社能供给丰硕物廉的香槟选择。香槟也很合适洛林区（Lorraine）出名的酥皮料理，各式小酥皮点心，都做得很精致，搭香槟也比白葡萄酒合适。我还发明香槟也很配马卡龙（Macaron）甜点，马卡龙的口感很过细，一咬就有在口中温顺地脆散的感到，天生很配会有过细的气泡、在口中滚动的香槟。还吃了几次以香槟做成的冰淇淋，秋天吃冰淇淋不是须要而是想要，吃来别有风味。但秋天吃过冰淇淋后，必定要喝杯热咖啡，否则分开餐馆走到外面天寒地冻会受不了。 三天下来，起码喝了五瓶香槟，开心极了。这一趟秋日喝香槟的旅程，就算提前欢度中秋节吧！
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