清酒发泡酒常被冠上清酒界香槟的名号，不过清酒的气泡真的是用香槟法制成的吗？还是说清酒气泡的形成，另有方法？就让我们用这篇文章为大家解答！ 同样都有气泡，发泡酒和气泡酒究竟差在哪？ 你知道香槟跟气泡酒的差别吗？当然知道，香槟一定要法国香槟产区且符合瓶中二次发酵法，气泡酒可以是西班牙的Cava，可以是意大利的Franciacorta或是Prosecco，也可以是勃根地的Crémant。 那你知道日本清酒的发泡酒跟葡萄酒里面的气泡酒的差别吗？其实这两者之间可以说是一样也可以说是不一样，端看你从什么角度来看。如果说都是酒精里面含有二氧化碳的气泡，那的确，清酒的发泡酒也是气泡酒。如果以酿造方式来说，清酒的发泡酒与葡萄酒的气泡酒就有微妙的不同了。 香槟的气泡怎么形成？ 先来说说香槟或是其他葡萄类气泡酒的气泡产生，是所谓的二次发酵而来，什么叫做二次发酵？要讲二次发酵之前，必须先说一个酿酒的公式，就是「糖—>酒精＋二氧化碳」，促使这样变化的伟大功臣就是酵母。 香槟第一次发酵的糖来自葡萄本身，有了糖就可以产生了酒精跟二氧化碳，也酿造出所谓的静态酒（不含气泡），而这种静态酒的状况是酵母已经将糖分都消耗光了，也就是酒液中不含糖分的。那在没有糖分的环境下，也就是没有甜头再诱使酵母工作，酵母不工作，就不会有酒精跟二氧化碳产生。 为了要产生气泡，一定要让酵母工作，酿酒师会给予鼓励，就像要给拉磨的驴子胡萝卜一样，所以会在无糖的酒液中加入糖分，再将酒液、糖分、酵母封在酒瓶里面，当酵母再度辛勤工作产生二氧化碳时，二氧化碳无法逃出封瓶的瓶塞，于是融入了酒液之中成为了满天星斗的泡泡。 獭祭清酒 发泡酒气泡和香槟气泡不一样！ 那日本酒的气泡怎么来的呢？有两种方式。第一种当然也逃不了「糖—>酒精＋二氧化碳」，不过依照日本酒的规定，清酒在酿造的时候是不能另外添加糖的，所以不会像香槟有补糖的动作，没有补糖动作就不会有所谓的第二次发酵。 清酒发泡酒的酿造过程中糖分都是来自于最初的糖分，发酵也是持续不间断地进行着，并没有第一批糖用在第一次发酵，补糖是用于第二次发酵的情况，与其说清酒发泡酒的第二次发酵不如称之为无间断发酵。 难的部分讲完了，另一种就简单多了，就是把二氧化碳打入酒液里面，说更直接一点，就像汽水可乐，或是现在的气泡水机，直接高压将二氧化碳融入液体中，也是变成你口中清酒发泡酒的方式之一。 为什么清酒发泡酒看起来浊浊的？ 另外，香槟在装瓶前会进行一项除渣的动作，就是将辛勤工作致死的酵母们移走，让香槟看起来光鲜亮丽，但是清酒的气泡酒看起来都会浊浊的，因为会保留那些认真工作的酒粕们，所以再饮用发泡酒时看到浊浊的，请千万不要担心。相信各位现在对于「清酒发泡酒」的制作方式，都有概念了吧！ 獭祭，被誉为日本国酒、清酒之王，旗下酒款各个要价不菲，更有不少有钱也买不到的超级限定款。2018獭祭之会将于6/30台北君悦酒店隆重登场！本次除了畅饮五款好酒，还可以喝到首度在台曝光的梦幻逸品，当日还会提供为獭祭打造的专属菜色。
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