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泸州特曲酒历史

发布时间:2022-03-20 16:53:44

白酒历史:泸州古称江阳,酿酒历史久远,自古便有“江阳古道多佳酿”的美称。泸州老窖的历史,与源远流长巴蜀酒文化亲密相干。据史料记录,泸州,上古至秦朝时属于巴国。专家考证,巴人(包含泸州人)曾加入周武王发纣,树立奇功,得到封赏。其中尹吉甫是辅佐周宣王的重臣。作为全球尹氏华人公认的先祖前列人尹吉甫,是《诗经》的作者之一,也是古江阳人。

到蜀汉时代,诸葛亮出兵江阳忠山时,使人采百草制曲,以城南营沟头龙泉水酿酒,其制曲酿酒之技传播至今。宋代酒业较为兴盛,熙宁年间酒课为“一万贯以下”,据《宋史》载泸州等地酿有小酒和大酒,“自春至秋,酤成即鬻,谓之小酒。腊酿蒸鬻,侯夏而出,谓之大酒。”大酒系烧酒。诗人墨客留有赞酒诗文,黄庭坚曰:“江安食不足,江阳酒有余”。唐庚曰:“百斤黄鲈脍玉,万户赤酒流霞。余甘渡头客艇,荔枝林下人家”。杨慎曰:“江阳酒熟花似锦,别后何人共醉狂”,又曰:“泸州龙泉水,流出一池月。把杯抒情怀,横舟自成趣”、张船山曰:“城下人家水上城,酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好,十指寒香给客橙”。

元代泰定元年(1324)已酿大曲酒。明代万历十三年(1586)泸州大曲酒工艺初步成型。《泸县志》载:“酒,以高梁酿制者,曰白烧。以高梁、小麦合酿者,曰大曲。”清代顺治十四年(1657)前后,“舒聚源糟坊”开业。乾隆二十二年(1757)增建4个酒窖,其大曲酒脍炙人口。同治八年(1869)“舒聚源糟坊”改号为“温永盛糟房”,有大曲酒窖10个,其中6个建于1650年左右,4个建于1750年左右。清末白烧酒糟户达600余家,“民国以来减至三百余家矣。大曲糟户十余家,窖老者,尤清洌,以温永盛、天成生为著名。

泸州特曲酒的重要原料是当地的优质糯高梁,用小麦制曲,大曲有特别的质量尺度,酿造用水为龙泉井水和沱江水,酿造工艺是传统的混蒸持续发酵法。蒸馏得酒后,再用”麻坛“贮存一、二年,较后通细致致的评尝和勾兑,到达固定的尺度,方能出厂,保证了老窖特曲的品德和奇特作风。此酒无色透明,窖香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠久。

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标签:泸州 大曲 大曲酒 龙泉 高梁
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