白酒历史：泸州古称江阳，酿酒历史久远，自古便有“江阳古道多佳酿”的美称。泸州老窖的历史，与源远流长巴蜀酒文化亲密相干。据史料记录，泸州，上古至秦朝时属于巴国。专家考证，巴人（包含泸州人）曾加入周武王发纣，树立奇功，得到封赏。其中尹吉甫是辅佐周宣王的重臣。作为全球尹氏华人公认的先祖前列人尹吉甫，是《诗经》的作者之一，也是古江阳人。 到蜀汉时代，诸葛亮出兵江阳忠山时，使人采百草制曲，以城南营沟头龙泉水酿酒，其制曲酿酒之技传播至今。宋代酒业较为兴盛，熙宁年间酒课为“一万贯以下”，据《宋史》载泸州等地酿有小酒和大酒，“自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒。腊酿蒸鬻，侯夏而出，谓之大酒。”大酒系烧酒。诗人墨客留有赞酒诗文，黄庭坚曰：“江安食不足，江阳酒有余”。唐庚曰：“百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞。余甘渡头客艇，荔枝林下人家”。杨慎曰：“江阳酒熟花似锦，别后何人共醉狂”，又曰：“泸州龙泉水，流出一池月。把杯抒情怀，横舟自成趣”、张船山曰：“城下人家水上城，酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”。 元代泰定元年（1324）已酿大曲酒。明代万历十三年（1586）泸州大曲酒工艺初步成型。《泸县志》载：“酒，以高梁酿制者，曰白烧。以高梁、小麦合酿者，曰大曲。”清代顺治十四年（1657）前后，“舒聚源糟坊”开业。乾隆二十二年（1757）增建4个酒窖，其大曲酒脍炙人口。同治八年（1869）“舒聚源糟坊”改号为“温永盛糟房”，有大曲酒窖10个，其中6个建于1650年左右，4个建于1750年左右。清末白烧酒糟户达600余家，“民国以来减至三百余家矣。大曲糟户十余家，窖老者，尤清洌，以温永盛、天成生为著名。 泸州特曲酒的重要原料是当地的优质糯高梁，用小麦制曲，大曲有特别的质量尺度，酿造用水为龙泉井水和沱江水，酿造工艺是传统的混蒸持续发酵法。蒸馏得酒后，再用”麻坛“贮存一、二年，较后通细致致的评尝和勾兑，到达固定的尺度，方能出厂，保证了老窖特曲的品德和奇特作风。此酒无色透明，窖香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠久。
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