几场秋雨刚刚带走炎炎暑热,便又到了"饮黄酒,食醉蟹"的时令. 依京人食俗:菊花开,当饮酒、食蟹了.说起京人食俗,本是以四季分明为特色的.尽管现在"鲜儿"是四季吃,但是京人总是敌不过秋日七团八尖顶个肥的胜芳河蟹和那浓香沁肺的黄酒诱惑. 于是,专营"敲敲打打"(吃螃蟹)生意的馆子就火起来了,位于西城护国寺地界的柳泉居,此时黄酒正香,惹遍赶趟儿食鲜人.早有竹枝词"刘伶不比渴相如,豪饮惟求酒满壶,去去且寻谋一醉,城西道有柳泉居."说的就是这码子事儿. 在饮食文化日渐盛行的今天,昔日的"柳泉居"老字号,装潢一新重张,又重新拾起当年大酒缸的生意."柳泉黄"、原坛绍兴老酒、花雕、十年陈酿、女儿红、状元酒和跟黄酒配套的酒菜醉蟹、酥鱼、京豆酱、茴香豆、水晶肉、芥末墩儿一齐摆上餐桌,酒、菜满堂.饮酒、食菜,还有"黄酒文化"伺候着.这回为贺老店重张,年逾七旬的漫画大家李滨声,特作"民俗四画"致喜.大酒缸、醉八仙、旧京喜、寿堂各具神态,使老字号蓬荜生辉.为"柳泉黄"的文化增长了底蕴. 饮食黄酒,必以蟹菜为伍.秋季"蟹之鲜肥,甘而腻,色香味三者之极."而蟹性寒.要以姜醋佐食,与黄酒为伍,饮食后惬意之极涌上心头. 赶立秋重张的柳泉居,为添秋口福,新近还新添了不少特点菜:正宗原味的北方菜万福肉、蟹黄大丸子、糟溜系列、扒三白、干烧、清蒸各种鱼、炸烹虾、果汁盘鳝.时尚特菜有幽香芦笋、爽口百合、特味四棱豆等.较时尚的海鲜参、鲍、翅、贝系列也以北方口味特点而满餐桌. 柳泉居应时入市的蟹菜也丰硕.醉蟹、清蒸、葱姜炒,炯蟹、炸蟹等乃至创出"全蟹宴".传统的看家菜爆腰花、爆三样、拔丝莲子、坛子肉等使钟情客频频回头.
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