我国酿酒历史悠长,品种繁多,自发生之日开端,就受到先民欢迎.人们在饮酒赞酒的时候,总要给所饮的酒起个饶有幽默的雅号或别号.这些名字,大都由一些典故演绎而成,或者依据酒的味道、色彩、功效、作用、浓淡及酿造办法等等而定.酒的很多绰号在民间传播甚广,所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词.这也是中国酒俗文化的一个特点. 欢伯:因为酒能消忧解愁,能给人们带来欢快,所以就被称之为欢伯.这个别名较早出在汉代焦延寿的《易林·坎之兑》,他说,"酒为欢伯,除忧来乐".其后,许多人便以此为典,作诗撰文.如宋代杨万里在《和仲良春晚即事》诗之四中写道:"贫难聘欢伯,病敢跨连钱".又,金代元好问在《留月轩》诗中写道,"三人成邂逅,又复得欢伯;欢伯属我歌,蟾兔为动色." 杯中物:因饮酒时,大都用杯盛着而得名.始于孔融名言,"座上客常满,樽(杯)中酒不空".陶潜在《责子》诗中写道,"天运苟如此,且进杯中物".杜甫在《戏题寄上汉中王》诗中写道,"忍断杯中物,眠看座右铭". 金波:因酒色如金,在杯中浮动如波而得名.张养浩在《普天乐·大明湖泛舟》中写道,"杯斟的金浓滟滟". 秬鬯:这是古代用黑黍和香草酿造的酒,用于祭祀降神.据《诗经.大雅·江汉》记录,"秬鬯一卣".传:黑黍也.鬯,香草也,筑煮合而郁之曰"鬯".「笺」:秬鬯,黑黍酒也,谓之鬯者,芬香条畅也.王赐召虎,以鬯酒一尊,以祭其宗庙,告其先祖. 白堕:这是一个善酿者的名字.据北魏《洛阳伽蓝记·城西法云寺》中记录,"河东人刘白堕善能酿酒,季夏六月,时暑赫羲,以罂贮酒,暴于日中.经一旬,其酒不动,饮之香美而醉,经月不醒.京师朝贵多出郡登藩,远相饷馈,逾于千里.以其远至,号曰鹤觞,亦曰骑驴酒.永熙中,青州刺史毛鸿宾赍酒之藩,路逢盗贼,饮之即醉,皆被擒.时人语曰,’不畏张弓拨刀,唯畏白堕春醪’".因此,后人便以"白堕"作为酒的代称.苏辙在《次韵子瞻病中大雪》诗中写道,"殷勤赋黄竹,自劝饮白堕". 冻醪:即春酒.是寒冬酿造,以备春天饮用的酒.据《诗·豳风·七月》记录,"十月获稻,为此春酒,以介眉寿".【传】:春酒,冻醪也.宋代朱翼中在《酒经》写道,"抱瓮冬醪,言冬月酿酒,令人抱瓮速成而味薄".杜牧在《寄内兄和州崔员外十二韵》中写道,"雨侵寒牖梦,梅引冻醪倾". 壶觞:原来是盛酒的器皿,后来亦用作酒的代称,陶潜在《归去来辞》中写道,"引壶觞以自酌,眄庭柯以怡颜".白居易在《将至东都寄令孤留守》诗中写道,"东都添个狂宾客,先报壶觞风月知". 壶中物:因酒大都盛于壶中而得名.张祜在《题上饶亭》诗中写道,"唯是壶中物,忧来且自斟"醇酎这是上等酒的代称.据《文选·左思<魏都赋>》记录,"醇酎中山,流湎千日".张载在《酃酒赋》中写道,"中山冬启,醇酎秋发". 酌:本意为斟酒、饮酒,后引申为酒的代称;’如"便酌""小酌".李白在《月下独酌》一诗中写道,"花问、壶酒,独酌无相亲" 酤:据《诗·商颂·烈祖》记录,"既载清酤,赍我思成".传」:酤,酒. 醑:本意为滤酒去滓,后用作美酒代称.李白在《送别》诗中写道,"借别倾壶醑,临分赠鞭".杨万里在《小蓬莱酌酒》诗中写道,"餐菊为粮露为醑". 醍醐:特指美酒.白居易在《将归一绝》诗中写道,"更怜家酝迎春熟,一瓮醍醐迎我归". 黄封:这是指皇帝所赐的酒,也叫宫酒.苏轼在《与欧育等六人饮酒》诗中写道,"苦战知君便白羽,倦游怜我忆黄封".又据《书言故事·酒类》记录,"御赐酒曰黄封". 清酌:古代称祭祀用的酒.据《礼·曲礼》记录,"凡祭宗庙之礼,……酒曰清酌". 昔酒:这是指久酿的酒.据《周礼·天宫酒正》记录,"辨三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒,三曰清酒".贾公彦注释说:"昔酒者,久酿乃孰,故以昔酒为名,酌无事之人饮之". 缥酒:这是指绿色微白的酒.曹植在《七启》中写道,"乃有春清缥酒,康狄所营".李善注:缥,绿色而微白也.
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