商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多，但从中很难找到完全的酿酒进程的记录。对于周朝的酿酒技巧，也仅能依据只言片语加以推测。 在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书<<养生方>>和<<杂疗方>>中可看到我国迄今为止发明的较早的酿酒工艺记录。 其中有一例"醪利中"的制法共包含了十道工序。 由于这是我国较早的一个较为完全的酿酒工艺技巧文字记录，而且书中反应的事都是先秦时代的情形，故具有很高的研讨价值。其大致进程如下： 药材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水） │↓ │混杂←米饭←蒸煮←米 └─→↓ 发酵 ↓ 酒醪←药材 ↓ 好酒→持续发酵 ↓ 药酒 从上可以发明先秦时代的酿酒有如下特色:采取了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。发酵后期，在酒醪中分三次参加好酒，这就是古代所说的"三重醇酒"，即"酎酒"的特有工艺技巧。
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