VeuveClicquot(VCP)香槟无疑是世界上较美味的香槟酒.它的口味无比丰满,泡沫纤柔过细.随着缓缓升腾的气泡,似乎有种微酸的果香,充斥活气的,却又在清爽中带出一股华美的绵密之感……那像极了一个人的品德,丰硕,含蓄,活力勃勃,既天真又成熟,既机敏又保持……本来酒如其人,是Clicquot夫人一生的传奇培养了美酒的传奇. 爱情之见证 当然,没有人能够确实地知道,1798年,当Nicole-BarbePonsardin和FrancoisClicquot喜结良缘的时候,这对年青人毕竟在想些什么.但人们是能够猜出一些大概的,他们,一个是富有的男爵的后代,真正的天之骄女;一个是法国较合适培养优质葡萄的香槟区大酒商较能干的儿子.他们的联合,真的像童话里的王子和公主,是幸福地走到了一起,只等着婚姻如香槟,越放越醇美. FrancoisClicquot果然能干,从老Clicquot先生手里接掌生意后,快速打开了国际市场.那时,法国大革命就像一场已经过去了的噩梦,FrancoisClicquot预感到甜蜜的和平会和芳香的香槟酒一起降临在欧洲大地上.很快,在德国、奥地利和意大利,人们都被这琼浆玉液所驯服,仿佛听得见全部北欧都回荡着"砰砰的"的香槟酒开瓶声:汉堡、法兰克福、戈丁根、汉诺瓦、华沙、圣彼得堡……1804年,Clicquot香槟酒的出口数已达60000瓶,Nicole-Barbe和FrancoisClicquot当然欣喜若狂,他们俩谁也没有想到,这居然会是幸福的终结. 1805年10月,27岁的FrancoisClicquot突然故世,Nicole-Barbe一夜之间成为VeuveClicquot(Veuve是法语"寡妇"的意思).对她打击更大的是,公公提出要她废弃生意.Nicole-BarbeClicquot夫人不是不能接收这个建议,她自有丰富的嫁妆,够她享用一生一世的.她完整可以领着女儿,打打惠斯特牌,做做女红,悠然渡过此生.但那不是Clicquot夫人的宿命,她深爱着丈夫,她认为惟有把香槟酒做得更完善才是对丈夫较好的纪念.她不能废弃,惟有前行. 一个月之后,VeuveClicquotFourneaux&Cie公司成立了,香槟酒在Clicquot夫人手中有了新的传承:寻求更为卓著的品德,见证一份深厚的爱情. 醇酒之出生 Clicquot夫人只穿了一件朴实的紫褐色长袍就开端工作了.她很快就意识到,酿酒,单凭禀赋是不可能的.她必须通晓葡萄的不同品种、酿酒的各种工艺,甚至她还得控制管理的知识.有什么能拦住她呢?一袭素衣,顶多再加上一把小阳伞,她整天流连在果园里.凭着不懈的尽力,终于在1810年独自一人创建了VeuveClicquotPousardin酒厂.这个品牌的名称里包括了寡妇、她夫家的姓、娘家的姓,仿佛把Clicquot夫人的一切都包括进去了. 不能完整说这个决议是贤明的.1810年,刚好拿破仑巨大的远征遭到了挫折,战乱和封闭使得国际市场萎缩了.利润骤减,工人被解散,酒商一个接一个破产,为了保持酒厂,Clicquot夫人不得不变卖首饰.很难想象是什么支持着这个弱小的女子渡过艰苦时世的,但毫无疑问是她的远见卓识使她无比乐观.战斗终要过去,和平终会降临,而和平是离不开香槟的. 1811年,一颗彗星划破了天空.这一年的葡萄分外甘美,这一年的酒被俄国人称为"彗星之酒".先是哥萨克人,接着又是普鲁士人,他们抢劫了香槟区的酒窑,酒商们痛心疾首,惟有Clicquot夫人从这里看见了商机:"彗星之酒"终于要名声远扬了.果然,1815年,前列船香槟远销俄国,只两周便告罄.到1821年,VeuveClicquot(VCP)酒已有每年280000瓶的事迹. 有人问Clicquot夫人,她的香槟酒品德如何?她则无比自满地答复:"只有一个品德--较好的."Clicquot夫人也的确是这样尽力的.在她那个时期,人们很难去除香槟发酵进程中发生的沉淀.工人们愚笨地把酒从一个瓶子倒向另一个瓶子,以消除积压在瓶底的渣滓,但这样做,香槟中极其名贵的气泡也就逃逸掉了,口感便少了许多回味.这仿佛一个痼疾,影响着香槟品德的飞跃.Clicquot夫人起誓要解决这个难题,她几经摸索,终于想出了对于酿酒来说几乎是革命性的"转瓶法".她在桌子上钻出一个个洞,将香槟酒瓶倒置在洞里,这样底部的渣滓就会慢慢地沉到瓶口去--唯一须要的手工便是当心地转动酒瓶以免渣滓黏着在瓶身上.传说,前列张香槟酒桌还是Clicquot夫人用家里的桌子制成的--不管这是真是假,有一点是确实无疑的,Clicquot夫人胜利了.几乎是清澄无暇的酒液使VeuveClicquot香槟盛行全球,人们宁可等在港口,期待那远途而来的Clicquot夫人的香槟,也不宁愿买上一瓶哪怕是同一产地的别的品牌酒,因为VeuveClicquot(VCP)香槟意味着至醇. 醇酒出生了,但Clicquot夫人寻求完善的本性似乎并不会因此而停滞.还是在两百年前,Clicquot夫人便有了极超前的品牌意识.她用一只船锚把VeuveClicquotPousardin首字母VCP串连起来,刻铸在酒瓶上,成为当时独一无二的商品标记.甚至,她只是在农场闲逛,看见鸡蛋蛋黄鲜亮的黄色,便用这黄色的明亮基调设计酒瓶上的招贴纸,创出了皇牌香槟(YellowLabel).皇牌香槟至今仍十分畅销,人们啜饮这款经典香槟的时候,仍然会想起Clicquot夫人,她那美酒与爱情的传奇一生. 芳香永传播 人们酷爱香槟,把它奉为琼浆玉液,为之如痴如醉.16世纪,盲修士DomPérignon在酒中研制出细腻丰硕的气泡,世界上前列瓶香槟出生了.Pérignon是看不见这细洁的、仿佛翻腾着诗意的泡沫的,他眼中的世界黝黑无光,但也许正是为此,他的心坎充斥了想象力.世界上前列口香槟呵,酒香在Pérignon的口中展开,他前列次感受到神奇的气泡:"我正在酣饮星星!"那一瞬间,Pérignon成为了诗人. 确切是这样的.人们享受美酒,因为其中有诗情爱意.名作家阿伽莎·克丽斯蒂、电影导演希区柯克和费里尼都是发烧级的香槟喜好者,香槟对他们如此主要,他们忍不住把香槟当作一个主要的元素写进了、拍在了他们的作品里.即使日日啜饮,仿佛仍嫌不够,非要把它搅和在工作里,愿意时时相见的.其实,这时候,香槟已不再是香槟了,而是它带给人的感受,使人魂牵梦萦. 也许正是这个原因.有那么多的厨师,那些较一流的、把厨技视作艺术的厨师,愿意挑衅香槟的滋味--更确实地表达是:配合,为滋味各异的香槟寻找较适合的菜肴,让两者的口味互相激发,更加完善.当VeuveClicquot(VCP)香槟前列次来到亚洲的时候,就是这样的.那情况仿佛是美食的隆重节日. 北京全聚德烤鸭掌柜厨王荣,曾获厨艺大奖的,他选择北京烤鸭搭配VeuveClicquot玫瑰收藏香槟:"烤鸭是一道比拟容易饱肚的食物,而玫瑰收藏香槟非常清爽且带开胃的果味,两者混杂在一起,互相配合,非常得宜." 香港名厨杨冠一选择清蒸鲜鱼搭配VeuveClicquot香槟贵妇:"香槟贵妇能令鱼的肉质更加鲜美,而又能带出香槟的不同芬芳." 印尼厨师ChrisJanssens以较寻常的什锦沙嗲搭配VeuveClicquot金牌收藏香槟:"什锦沙嗲所用的花生酱及味道合宜的甜酱油,与金牌收藏香槟的果仁烘培香味互相辉映." 台湾馥园主厨杨淑贞用葱烤小排搭配VeuveClicquot银牌收藏香槟:"这道菜的浓郁香味及甜美的味道配以带甜的香槟口感,犹如一首完善乐章般的协调、令人再三回味." 新加坡中国俱乐部的主厨李国伟选择海南鸡饭搭配VeuveClicquot皇牌特级香槟:"皇牌特级香槟与海南鸡饭的组合不显油腻,浓淡适中,是一个完善的搭配." 马来西亚馅皮大厨黄荣辉用双层米糕来搭配VeuveClicquot半干特级甜香槟:"香槟均衡的甜、涩味不单没有被糯米双层糕的乳香味所掩饰,反而引诱出两者的奇特风味." 香槟与食物,其中的搭配与变更当然不会只要这么几种.变更几乎是无限无尽的,不变的是一种态度:酷爱美食,酷爱美酒,酷爱丰满、馥郁芳香的滋味,甚至,酷爱生涯……香槟,使我们更为丰硕.
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