葡萄酒与美食搭配是一种乐趣.如果细剖析起来,是人体感官的庞杂运动,从眼观佳肴美酒的色彩,到嗅觉观赏,再到味蕾品尝,翻开脑中的种种记忆,而后再将新经验印入脑中.看来这个乐趣的进程不简略,但到花费者,往往不那么庞杂,就是生涯中的一种享受. 美食和葡萄酒搭配一般体现三种意境,一是互相提携美味,二是用酒陪衬以表示菜的较佳风味,三是以菜强调酒的香醇美好. 对酿酒师来说,在介绍自己酿的酒时,较清晰酒的特点和优良之处,懂得如何用美食充足体现酒的香醇.所以,酿酒师餐宴的主要部分是领会酿酒师如何用美食强调酒的特色. 酿酒师餐宴的对象有两种,一是酒经销商,二是花费者,而美食葡萄酒评家则常常间或加入两种餐宴. 对酒经销商,酿酒师餐宴的目标明白,发明特别后果,充足展示酒的幽美奇特品德,令经销商印象深入,激起市场推广的动力. 对花费者则有所不同.花费者的目标简略,可也较庞杂.花费者追求的是生涯享受,这种享受有不同的层次请求,重要可分为:反复享受较佳经验,追求新的经验,自己动手体验.此外,葡萄酒喜好者有一个特色,即高级葡萄酒的花费者一般都是美食家,观赏精细美食葡萄酒的兴致非常大,愿意享受更多的经验,他们经常寻找观赏各种美食和葡萄酒搭配体现不赞成境的机遇,满足自己的需求. 葡萄酒的特色是品类繁多──不同品种、不同产区、不同酒庄酒园、不同的酿酒师;美食的特色同葡萄酒一样,也是品类繁多──不同菜系、不同地域原料风味、不同烹调法、不同厨师.当美食和葡萄酒联合起来观赏时,简略的数学组合可以形成无尽的搭配方法,吸引无数老饕们循循摸索,其乐趣与旅游探险无异.试想旅行到一个从没到过的美景地时冲动心境,与享受美食葡萄酒新经验的感受异曲同工. 美食葡萄酒搭配运动中较精采的是酿酒师餐宴,这种在不同场地──酒庄、餐馆和私人家庭举行的美食葡萄酒搭配餐宴,充足体现酿酒师以美食说明葡萄酒美好的意境,只可意会,难以言传.这就是为什么国外葡萄酒喜好者对酿酒师餐宴乐此不疲的原因.对菜与酒相互作用的认知方法不同是影响中国花费者懂得、进而观赏酿酒师餐宴的重要原因.传统中国白酒文化中酒与菜关系,与葡萄酒配菜大不雷同.热辣是白酒的重要口感;因此,菜成为减轻烈酒在口中热辣水平的中和品,典范的是敬酒时常听到的"吃菜,吃菜,压压酒."当啤酒风行时,大多数人对啤酒中的苦味并不观赏,喝啤酒配菜也是起压啤酒中苦味的作用.对大多数中国花费者来说,不吃东西单赏酒的情形较少. 开端观赏葡萄酒时,干型葡萄酒中的酸,红葡萄酒中的单宁涩会使大多数人口感不适,因此涌现两种应对这种不适的方法,一是在葡萄酒中加碳酸饮料;或是采取传统酒与菜的观念,以菜将这些不习惯的口味"压压".后一种是潜意识,而且以不表示出来的方法存在,却会影响进步观赏葡萄酒的程度与观赏美食葡萄酒搭配的意境.此外,有些误导,如以为在两口菜之间饮白葡萄酒,是以其"漱漱口",清算一下味觉,预备吃下一道菜,是没有懂得葡萄酒与美食搭配意境时容易涌现的误会. 增进花费者增长对美食葡萄酒观赏懂得的方法多种多样,从较普通的菜配民众酒入手是其中之一.因为这种人人可见,可购置,可试着体验,容易反复体验的方法能够增进花费者增长菜与葡萄酒搭配观赏的兴致,循序渐进的控制观赏美食葡萄酒的奇妙.当然,在高级餐厅用餐时选择与菜相适的葡萄酒,更是领会的这种奇妙的佳机. 一旦懂得观赏美食葡萄酒搭配的奇妙,就会对酿酒师餐宴乐而紧趋了. 葡萄酒招商请登陆/putaojiuzs
|
