西南部的康贝镇位于苏格兰南部,是苏格兰传统威士忌酒的生产区。 西部岛屿伊莱景致秀丽,位于大西洋中。伊莱岛在酿制威士忌酒方面有着悠长的历史,生产的威士忌酒有奇特的味道和香气,其混杂威士忌酒比拟着名。 苏格兰威士忌品种繁多,按原料和酿造办法不同,可分为三大类:纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌。 1.纯麦芽威士忌(Pule malt Whisky) 只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料,用罐式蒸馏器蒸馏,一般经过两次蒸馏,蒸馏后所获酒液的酒精度达 63.4度,入的炭烧过的橡木桶中陈酿,装瓶前用水稀释。此酒具有泥煤所发生的丰硕香味。按规定,陈酿时光至少三年,一般陈酿五年以上的酒就可以饮用,陈酿七年至八年的酒为成品酒,陈酿十年至二十年的酒为较优质酒。而陈酿二十年以上的酒,其自身的质量会有所降低。纯麦芽威士忌深受苏格兰人爱好,但由于味道过于浓烈,所以只有10%直接出售,其余约90%的作为勾兑混杂威士忌酒时的原酒应用。所以很少外销。着名品牌有: (1)Glenfiddich格兰菲迪(又称鹿谷)。由威廉?格兰特父子有限公司出品,该酒厂于一八八七年开端在苏格兰高地地域创建蒸馏酒制作厂,生产威士忌酒,是苏格兰纯麦芽威士忌的典范代表。Glenfiddich 格兰菲迪的特色是味道香浓而油腻,烟熏味浓厚突出。品种有8年、10年、12年、18年、21年等。 (2)Glenlivet 兰利斐(又称格兰利菲特)。是由乔治和J.G.史密斯有限公司生产的12年陈酿纯麦芽威士忌,该酒于一八二四年在苏格兰成立,是前列个登记的蒸馏酒生产厂,因此该酒也被称之为“威士忌之父”。 (3)Macallan 麦卡伦。苏格兰纯麦芽威士忌的重要品牌之一。Macallan的特色是由于在储存、酿造期间,完整只采取雪利酒橡木桶盛装,因此具有白兰地般的水果芳香,被酿酒界人士评价为“苏格兰纯麦威士忌中的劳斯莱斯”。在陈酿分类上有10年、12年、18年以及25年等多个品种,以酒精含量分类有40度、43度、57度等多个品种。 另外还有Argyli(阿尔吉利)、Auchentoshan (欧汉特尚)、Berrys (贝瑞斯)、Burberrys(巴贝利)、Findlaters(芬德拉特)、Strathspy(斯特莱斯佩)等多种酒品。 2.谷物威士忌(Grain Whisky) 谷物威士忌采取多种谷物作为酿酒的原料,如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏,重要以不发芽的大麦为原料,以麦芽为糖化剂生产的,它与其它威士忌酒的差别是大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦不发芽所以也就不必应用大批的泥煤来烘烤,故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些,口味上也就显得柔和过细了许多。谷物威士忌酒重要用于勾兑其他威士忌酒和金酒,市场上很少零售。
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