龙舌兰酒是一种墨西哥产、应用龙舌兰草（Agave）的心（以植物学的角度来说，它是这种植物的鳞茎部位）为原料所制作出的含酒精饮品。 通常我们提到龙舌兰酒时，可能意指的是下列几种酒之中的一种，但如果没有特殊解释，较有可能的还是指为人广知的Tequila，其他几款酒则大都是墨西哥当地人才较为熟习。 Pulque——这是种用龙舌兰草的心为原料，经过发酵而制作出的发酵酒类，较早由古代的印地安文明发明，在宗教上有不小的用处，也是所有龙舌兰酒的基本原型。由于没有经过蒸馏处置酒精度不高，目前在墨西哥许多地域仍然有酿造。 Mezcal——Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料，所制作出的蒸馏酒之总称，简略说来Tequila可说是Mezcal的一种，但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。开端时，无论是制作地点、原料或作法上，Mezcal都较Tequila的规模来得普遍、规定不严谨，但近年来Mezcal也渐渐有了较为肯定的产品规范以便能争夺到较高的认同位置，与Tequila分庭抗礼。 Tequila——Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰，只有在某些特定地域、应用一种称为蓝色龙舌兰草（BlueAgave）的植物做为原料所制作的此类产品，才有资历冠上Tequila之名。 还有一些其他种类，同样也是应用龙舌兰为原料所制作的酒类，例如齐瓦瓦州（Chihuahua）生产的Sotol就是。这类的酒通常都是比拟区域性的产品而不是很出名。
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