1855年，世界万国博览会在巴黎举办。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表传播至今，波尔多五大酒庄（Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild）也由此著名世界。 时过境迁，许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观，庄园主历经了数次变革，酿造办法也与先前有了不同，但这个分级法的原则至今仍被人们遵守，并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说，同样值得一提。 这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会，他们身着古色古香的红顶红袍，系着白色披肩，举办庄严隆重的典礼，盛大纪念与葡萄酒相干的节气和运动。行会世代相传，延续至今。 波尔多是法国较大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄（Margaret Red）的酒较为宝贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具作风，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。 酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优良的酿造师，能力发明出高质量的酒。 波尔多玛格丽红红酒的高尚源于它漫长而过细的酿造方法：葡萄汁在发酵进程中，浸皮的时光掌握着红酒清澈动听的色彩及酒中丹宁的含量；发酵完成后，须要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段迟缓而耐烦的进程；接下来是选出品德较好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完善的比例联合。 这样不但可以晋升酒的品德，还可以保存下不同品种葡萄的风味，而且能联合出更为奇特美好的口味。经过几个月或更长的时光，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有性命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，持续产生着奥妙的变更，渐渐到达成熟。因此，波尔多红酒大多合适长期保留，上佳的美酒须要十几年甚至几十年时光能力成熟。 自从古代勇敢无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传入法国之后，葡萄的种植和酿酒技巧在这块六边形的领土上得到了一代又一代人的改进、晋升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表示了法兰西民族对精细美妙生涯的寻求，也是法国文明和文化不可分割的一个主要部分。
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