说到中国古代的酒具和酒文化,首先前列个话题就涉及到酒的创造.很可能大家都非常关怀的,就是说中国古代的酒到底什么时候创造的?那你有了酒能力有酒具,没有酒那就谈不到酒具,也就谈不到酒文化的问题.所以,跟朋友们探讨的前列个问题,就是追根求源.我们来研讨一下,或者说讨论一下,中国古代酒的创造这么一个问题.这个问题涉及到这么三个小的问题,一个是关于酒的创造,一个是酒的种类.还有呢,经过我们考古的发明,对于酒的创造这么一种实证性的东西.那么现在关于酒的创造,首先大家关怀的一个问题,就是年代问题,什么时候开端创造的酒?谁创造的酒?现在有这么几种说法,一个说呢是古猿造酒法,说酒不是人造的,是猿猴造出来的.这种说法听起来是有点幼稚,似乎应当消除在我们的话题之外,因为它不属于人类的一种行动了;第二种说法呢,是仪狄造酒.仪狄这个人物是夏代的一个人,传说是大禹时代的;还有一种说法,是杜康造酒.杜康造酒也是从汉代就开端传说了,叫做"少康造秫酒".少康就是杜康.我们都很熟习的曹操有一句诗言,说:"何以解忧,惟有杜康."说一喝了杜康什么忧愁都没有了,这个解释古代以杜康为酒名的很早就有了. 从现在看,说是中国古代的酒有几千年的历史,应当是没有什么问题的,那么我给大家说一些考古学上的证据,大概应当是比拟可信的.一方面,是关于酒具,你既然是有了酒,就应当有酒具,拿什么喝?那就是有酒具了,用什么盛也是酒具.前列个就是说酒的实物,现在我们发明酒的实物,有这么几个例子.前列个,是在河北的中山王墓里头,出土过战国时候的酒,经过科学家的鉴定,确认它确切是酒,我们看到的这就是.比战国时期更早的时候,商代甲骨文里头,对酒已经有明明确白的记录.甲骨文里头问,就是占卜的时候问说,我们用酒去祭祀祖先,可不可以啊?问神灵,答复说:可以祭祀.就拿来大批的酒去祭祀,这是一条确切的证据.就是说商代确切有酒. 我们现在看的这件器物,实际是比甲骨文还要早数百年的一件陶器,考古学上叫"二里头文化",历史学界叫它做"夏代的文化".这是一件盛酒的器具,大家确定已经看得出来,这件器具,跟刚才商代金文里头的"酒"字特殊像.从现在看,中国古代的酒可能有六、七千年的历史,应当是比拟确定的. 那么,现在第二个小问题,就是关于酒的种类,古代的酒到底有多少种?我们用俗语说,有白酒,有葡萄酒,还有就是米酒.较先创造的应当是米酒,就是用食粮做的酒.这些酒从商周时代以来吧,重要就是米酒,它的性状比拟温和一些,不像白酒那么特殊刚烈,大家喝起来可能是比拟顺口一些.这也是当时的生产技巧所决议的. 我们在考古发明里头就见过汉代的蒸馏器.我们现在看到的这件,是上海博物馆从废铜堆里头捡出来的一件青铜器.这件青铜器经过上海博物馆的实验,用它来做蒸馏酒,出酒率相当高.也就是说,在汉代的时候,已经具备了制作白酒的这么一些技巧装备.如果说对这一个大家还有什么疑惑的话,请看金代的一个蒸馏锅.这是出土在河北青龙县一件金代的蒸馏器,它下头是一个釜,上头是一个甑;下面加水,上面搁了米以后,发酵过的米,它就可以蒸出白酒来. 那么,咱们古代的人喝酒都是用什么喝?用什么盛酒?用什么温酒?这个简略地过一过,大家可以看一看.这幅画是唐代的壁画,这位侍女手里端的是一个盘子,盘子里头是一个金杯,那么是一个酒具;这件是夏代的酒器,夏代的酒器、青铜器,这个时候是较早的,我们现在知道较早;这是一件象尊,商代的象尊,它的背部挖了一个孔,酒从这里灌进去,然后通过它的头,通过它的鼻子,从鼻孔里头可以倒出来;这是殷墟妇好墓出的一件象牙杯,非常精巧,这个上头镶嵌的都是绿松石,这件文物是国度的国宝,现在已经规定不准出馆展览了;这是跟刚才那象牙杯是一对,只是花纹不一样;这一件是战国时代曾侯乙墓出土的一件金器,现在是我们目前所知道较早的一件金的酒器,它旁边有个小勺,小勺是个漏勺,干什么用的呢?就是捞酒沫的. 这是秦代一件玉杯.秦王朝我们一想起来,就是兵马俑,那是气概恢宏不得了,那么它这个酒杯子造得也是非常大气,花纹也精巧;这是出在广州的一件玉器,西汉的一件玉觥,做得像一个牛角的样子,上头刻了一个花纹.觥在古代的时候,有必定的说法,它重要是酒桌上罚酒用的.为什么说罚酒用这个呢?因为它没有腿,没法放平,你装了酒以后,只能端了,你不喝完了是放不下,这就是它较妙的用途;这是马王堆出的一件漆酒器,叫漆画锺,非常精巧,这个花纹是铜错的.这个是喝酒用的,上头写有字,叫"君幸酒","幸"是指的王后一级的请您用酒,请您喝酒;这件是北京故宫珍藏的东汉的一件酒杯,这是西安出土的唐代的一个玛瑙杯,那么它实际也是一件觥,跟我们刚才看见的西汉那件实际是一样的.它做得就更为精细,特殊奇妙地应用了本来的花纹,把这一头牛做得特殊真切,特殊幽美,然后又给牛的嘴上镶了一个龙头,是金制的;这件是西安出土的唐代的金铛,金铛是温酒的,温酒用的.李白曾经说:"舒州勺,力士铛,李白与尔同逝世生."勺和铛就是配套的. 这是湖南长沙窑出土的一件唐代的酒注子,上头有一首诗特殊幽美,有八个"春"字:"春水春池满,春石春草生;春人饮春酒,春鸟鸣春声."这个是元代的渎山大玉海,长将近二米,这是元代的时候,做的一个大酒瓮,就拿这个盛酒;这是一件明代的内府梅瓶,那就是大内用的,皇帝用的,特殊精巧. 这是明定陵里头出土的皇帝御用品,金托玉爵,上头的爵杯是玉雕的,下头那个座子是金制的.盘子中央呢,是凸起一座山,山的下面刻的是江水海水花纹.周围镶的都是红、蓝宝石,用了二三十颗红、蓝宝石,相当名贵;这是定陵出的一件玉杯,非常精巧,和阗玉做成的,镶的是红、蓝宝石和珍珠;这是明代的一件瓷杯子.到了明、清时代,瓷制酒杯非常风行,各种名堂的都有.这一件呢,是一件青花瓷;这件是明代的犀角荷叶杯,古代喝酒曾经有个叫笔筒杯,就是把荷叶采下来以后,把芯刺破了,从荷叶的茎里头吸着喝,叫"荷叶杯".这个是用犀角雕的;较后一件,这是乾隆年间做的叫"金瓯永固金杯",干什么用的呢?元旦皇帝举办开笔典礼的时候一定要用. 那么,现在看中国古代酒具,它从数目上讲是非常伟大,中国古代酒文化的内涵也是非常丰硕. 现在,跟大家探讨的下一个问题,是关于酒的一些用处,就是它有什么功用?我们做了酒,它对我们的社会有什么贡献?这个标题叫"醉乡艺林",我重要是要讲酒跟中国古代文化、艺术的关系.我预备从这六个方面:一个是酒与文学,第二是酒与绘画,第三是酒与书法,第四是酒与雕塑,第五是酒与音乐,第六是酒和舞蹈、杂技的关系,做一些大概的论述. 我们现在面前看到的这一幅画是清代的一个年画,上头是李白,上头又题了一首诗,说:"三月桃花放,绿柳真清凉.李白斗酒量,冲开锦绣肠."这个很顺口,琅琅上口的. 大家非常熟知的是李白.李白对于中国古代文学的贡献,应当是人所共知的.唐代的杜甫在《饮中八仙》当中曾经夸过李白,说:"李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠;天子呼来不上船,自称臣是酒中仙."李白又写下很多特殊著名的关于酒的诗,给我们后人是一个非常大地精力的财富,比如说,他在《将进酒》里头说:"烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯".说要喝,咱就喝它三百杯,少了别喝,喝少了不带劲.
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