蛋酒是一种冷藏，加糖的乳制品饮料，它传统上由牛奶，奶油，糖，蛋清和蛋黄制成。 在加拿大和美国，蛋酒的传统消费是在圣诞节期间，从11月下旬到假期结束。蛋酒在澳大利亚也很受欢迎，早在20世纪初，委内瑞拉和特立尼达就生产并消费了一种名为“Ponche Crema”的冰淇淋，这也是圣诞季的一部分。在这段时间里，这些国家的杂货店里都有出售商业准备的蛋酒。 蛋酒也是用牛奶、鸡蛋、糖和调味料自制的，与肉桂或肉豆蔻一起食用。虽然蛋酒通常是冷藏的，但在某些情况下是加热的，尤其是在寒冷的日子(类似于热葡萄酒的加热方式)。蛋酒或蛋酒调味料也可用于其他饮料，如咖啡(如“蛋酒拿铁”意式浓缩咖啡)和茶，或甜点食品，如蛋奶沙司布丁。 蛋酒 蛋酒一词的起源 关于蛋酒的起源以及制作蛋酒的原料都存在争议，根据《牛津英语词典》，nog是“一种产于东安格利亚的烈性啤酒”。第一次使用“nog”这个词是在1693年，另一种说法是，nog可能源于noggin，这是一个中古英语术语，指的是用来盛酒的小木杯。然而，这种英国饮料也被称为“鸡蛋翻转”(Egg Flip)，源于在两个罐子之间“翻转”(快速倒出)混合物的做法，一本词典将“eggnog”一词列为1765年至1775年发明的美式英语。 巴布森学院教授弗雷德里克·道格拉斯·奥皮(Frederick Douglass Opie)写道，这个词是两个殖民时期俚语的组合，朗姆酒被称为“grog”，调酒师把朗姆酒盛在名为noggins的小木杯里。这种饮料最初被称为eggn -grog，后来又被称为eggnog。 尽管烹饪历史学家对蛋酒的确切血统存在争议，但大多数人认为蛋奶酒起源于中世纪早期的英国饮料posset，是由热牛奶制成的，在葡萄酒或麦芽汁中凝固，并加入香料调味。 在中世纪，posset被用作治疗感冒和流感的药物。从中世纪到19世纪，posset都很受欢迎，一些posset食谱中加入了鸡蛋，据《时代》杂志报道，13世纪时，僧侣们会喝一种有鸡蛋和无花果的饮料。《 蛋酒的发展 酒精饮料最初是装在叫做“noggins”的木杯里的。 在英国，这种饮料最初在贵族中很受欢迎。牛奶、鸡蛋和雪利酒都是富人的食物，所以蛋酒常被用来祝酒，祝愿健康昌盛。那些买得起牛奶、鸡蛋和昂贵烈酒的人把蛋酒和白兰地、马德拉葡萄酒或雪利酒混合，制成一种类似现代酒精蛋酒的饮料 这种饮料在18世纪跨越大西洋进入英国殖民地，由于白兰地和葡萄酒被课以重税，来自与加勒比三角贸易的朗姆酒是一种划算的替代品。这种便宜的酒，加上殖民者所能得到的丰富的农场和奶制品，使得这种酒在美国非常受欢迎。 当美国独立战争导致新成立的美国的朗姆酒供应减少时，美国人转向国产威士忌，尤其是波旁威士忌，作为替代品。在美国殖民地的一些地方，即使是波旁威士忌也太贵了，人们会在蛋酒中加入自制的私酿酒。蛋奶酒在18世纪被美国人接受后，就和节日联系在了一起。 蛋酒的营养 根据数据显示，一杯(250毫升)的蛋酒含有343卡路里(相当于一个人每日所需热量的17%)，34.4克碳水化合物(占每日供给量的11%)，含糖21.4克，19克脂肪(占每日供给量的29%)，以及9.7克蛋白质(占每日供给量的19%)。
|
