威士忌酒是著名世界的佳酿,它的重要产地是英国的苏格兰.英国人把威士忌视为自己国度的一宝,并以痛饮威士忌为人生一大乐事. 据说威士忌酒是从英国爱尔兰的原住居民们所制出的"性命之水"而来.本来的成品因为是作为一种清除疲劳的滋补剂,所以比现在的更甜.威士忌有"麦芽威士忌"(MALT,苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌二种);"波本威士忌"(BOURBON);"玉米威士忌"(CORN)三种. 苏格兰威士忌色泽棕黄带红,清澈透亮,气息焦香.它的制作进程一般是将大麦浸水,生成麦芽后,再加工磨碎,经淀粉酵素化后成为麦汁.在这个进程中须要将麦芽烘干,采取明火烟熏的烘烤方法是苏格兰威士忌略有烟薰焦香的成因,而后把酵母参加麦汁中,发酵2完成后放入蒸馏器中蒸馏数次,把其中70%-80%的酒精提出,装进橡木桶中贮藏,使其成熟.其间,苏格兰威士忌的酒精度会适度变弱,并且变成琥珀色,更加香醇可口. 苏格兰共有100多家酿制威士忌的酒厂,其产品90%出口世界200多个国度,为英国赚取大批外汇. 在苏格兰,范围较大的威士忌酒厂大都设在爱丁堡、格拉斯哥等大城市的近郊,一些范围较小的酒厂则分布在景致如画的苏格兰乡村.这些小酒厂大都保存着传统的酿酒办法,他们不从河里取水酿酒,而是取用峡谷中的山涧溪流. 位于格拉斯哥近郊的"白马"酒厂已有200多年的历史,是酿制苏格兰威士忌的较大酒厂之一,它生产的白马牌威士忌在世界上享有盛誉据"白马"酒厂老板介绍,苏格兰威士忌已有1000多年的历史,有纯威士忌酒和温合威士忌酒两种.纯威士忌酒由燕麦酿制,酒味醇香浓烈;混杂威士忌酒是由纯威士忌酒和用玉米、大麦、谷类等酿制的威士忌酒混杂而成的,酒味比拟清淡,苏格兰威干忌之所以畅销世界,是因为苏格兰有清甜的山泉和潮湿、清凉的气象,所以尽管有许多国度仿造,但仍然比不过苏格兰的威士忌. 除苏格兰外,北爱尔兰也盛产威士忌.北爱尔兰威士忌不仅味道醇厚,而且源远流长.目前世界上仍在生产的较古老的威士忌酒厂,是北爱尔兰的"老灌木磨房"酿酒厂,它的历史甚至可以追溯到1494年甚或1276年.
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