远古以来,酒是祭祀时的必备用品之一. 原始宗教来源于巫术,在中国古代,巫师应用所谓的"超自然力气",进行各种运动,都要用酒.巫和医在远古时期是没有差别的,酒作为药,是巫医的常备药之一.在古代,统治者以为:"国之大事,在祀在戎".祭祀运动中,酒作为美妙的东西,首先要奉献给上天、神明和祖先享用.战斗决议一个部落或国度的生逝世存亡,出征的勇士,在动身之前,更要用酒来鼓励斗志.酒与国度大事的关系由此可见一斑.反应周王朝及战国时期制度的《周礼》中,对祭祀用酒有明白的规定.如祭祀时,用"五齐"、"三酒"共八种酒.主持祭祀运动的人,在古代是权利很大的,原始社会是巫师,巫师的重要职责是奉祀天帝鬼神,并为人祈福禳灾.后来又有了"祭酒"主持飨宴中的酹酒祭神运动. 我国各民族广泛都有用酒祭祀祖先,在丧葬时用酒举办一些典礼的习俗. 人逝世后,亲朋好友都要来吊祭逝世者,汉族的习俗是"吃斋饭",也有的处所称为吃"豆腐饭",这就是葬礼期间的举行的酒席.虽然都是吃素,但酒还是必不可少的.有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往,如苗族人家听到丧信后,同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒及其大米,香烛等物,亲戚送的酒物则更多些,如女婿要送二十来斤白酒,一头猪.丧家则要设酒宴接待吊者.云南怒江地域的怒族,村中若有人病亡,各户带酒前来吊丧,巫师灌酒于逝世者嘴内,众人各饮一杯酒,称此为"离别酒".逝世者入葬后,古代的习俗还有在墓穴内放入酒,为的是逝世者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣.汉族人在清明节为逝世者上坟,必带酒肉. 在一些主要的节日,举办家宴时,都要为逝世去的祖先留着上席,一家之主这时也只能坐在次要地位,在上席,为祖先置放酒菜,并示意让祖先先饮过酒或进过食后,一家人能力开端饮酒进食.在祖先的灵象前,还要插上蜡烛,放一杯酒,若干碟菜,以表达对逝世者的衰思和敬意.
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