马尔贝克，梅洛，赤霞珠都是红葡萄品种，并用于酿造红葡萄酒，这三个葡萄品种都起源于法国的葡萄园。 杂交培育出了赤霞珠 在17世纪的某个时候，品丽珠葡萄(cabernet franc)的蔓藤穿过田野，与长着白苏维翁葡萄(sauvignon blanc)的葡萄藤连在一起。这种“联姻”的结果是一种皮厚、个头小的葡萄酿造出了一种口感醇厚、光滑的葡萄酒，吸引了法国波尔多地区吉伦德河左岸的种植者。 到了18世纪，酒体醇厚的赤霞珠在顶级品牌的种植者中建立了声誉，成为波尔多地区的顶级葡萄品种，至今仍是该地区的葡萄之王。赤霞珠(cabernet sauvignon)是一种营养丰富的葡萄，可以在多种土壤中生长，被称为“风土条件”(terroir)。赤霞珠的葡萄很快就跨越了海洋，在加州种植，那里的生长条件与波尔多左岸类似。 奇怪的是，大多数赤霞珠葡萄酒并不是由100%赤霞珠葡萄混合而成，在波尔多，只有少数种植者仍然生产100%的赤霞珠，而其他人则将其与梅洛或品丽珠混合，赋予了它一种复杂的味道。 品尝不同之处：赤霞珠 葡萄酒鉴赏家们把葡萄酒倒进一个特殊形状的杯子里，一边旋转着杯子，一边惊叹它的深红色，然后，他们嗅，啜，吸，漱口和吐。 从这张桌子上，发出了关于它的矿物质平衡的叫声。品酒师注意到它的年轻，果香，微辣的味道，这表明葡萄是在赛季开始收获。或者，也许它在瓶中陈酿，获得了成熟、圆润、细腻和光滑的味道，就像时间的魔力给了一瓶好酒一样。当葡萄酒从嘴的前部到后部移动时，就会变成优雅的华尔兹舞曲，这就是真正的品酒鉴赏家。 年龄越大，越年轻的解百纳的浆果味成熟成一种更强硬，更强烈的味道。烟草、蘑菇或皮革散发出令人兴奋的味道，把浆果推向后面，这就是一瓶赤霞珠的生命。加州的解百纳往往更“粘稠”——比他们的法国同胞更厚，更有水果味。它们的酸性和酒精含量也更高——超过14%，而法国版本的这一比例约为12%。除非你喝的是100%的赤霞珠，否则这种混合酒包括梅鹿辄(merlot)和品丽珠(cabernet Franc)。 梅洛在波尔多葡萄酒中占主导地位 据《葡萄酒内幕》报道，波尔多地区超过60%的葡萄是梅洛葡萄。但是，与经典的赤霞珠葡萄不同的是，梅洛葡萄更喜欢吉伦德右岸的粘土和石灰石，那里的阳光不会照射到葡萄藤上，而且白天更干燥。 和解百纳一样，梅洛也是最好的混合酒。其葡萄的甜度与多刺的解百纳(cabernet)形成鲜明对比，两者混合在一起形成了一种高品味的葡萄酒。加州的葡萄种植者对梅洛的运气不太好，但在俄勒冈州和华盛顿州西北部气候较冷的地区，酿酒师的成功率很高。 品尝梅洛 “软”和“浓”是梅洛的两个形容词，葡萄较薄的果皮使它不那么酸，也不那么甜，因为它更容易吸收阳光，而且不像解百纳那么浓郁。它曾经被认为是初学者的红色，因为它被认为很容易喝。 梅洛是世界上产量最大的葡萄酒品种，也是世界上一些最昂贵葡萄酒的混合品种。虽然解百纳很丰富，偶尔会让人难以抗拒，需要浓郁的食物搭配，但梅洛的特点就不那么挑剔了。口感更容易入口，从鱼到鸭都可以搭配。它也适合与美味的菜肴搭配，需要平衡的葡萄酒，旅行没有行李。 马尔贝克和阿根廷联系 令人好奇的是，我们所知的马尔贝克红葡萄酒是如何给消费者带来巨大冲击的，就像电影《杯具》(Sideways)大受欢迎后的黑皮诺(pinot noir)一样。但随着欧洲和加州葡萄酒价格的小幅上涨，以及适度红酒饮用者的味觉已经受到了刺激，马尔贝克从本世纪初开始进入了美国市场，而柔软是一个很好的描述它的方式。它不是一种需要一盘食物来增加快感的葡萄酒，而是一种站在酒吧里大嚼椒盐卷饼就能喝得酩酊大醉的葡萄酒。 这不是一颗波尔多葡萄，而是一颗出生在法国卡奥尔斯、马尔贝克和法国风土区的葡萄。种植者们不想把他们的土地让给一种可能会失败的作物，所以他们种植了少量的红豆，与其他红豆混合使用。 随之而来的是一群阿根廷种植者参观法国的葡萄酒产区，他们对马尔贝克葡萄的介绍将创造葡萄酒的历史。在切断了法国马尔贝克(malbec)葡萄树的枝条后，这艘开往阿根廷门多萨(Mendoza)地区的船上，他们的行李里爬满了葡萄树。瞧!马尔贝克已经在路上了，但不是很快。 这片地区地处安第斯山脉(Andes)的阴影之下，葡萄藤和炎热的高海拔地区花了100多年时间才使它们之间的关系变得完美，但当它们做到这一点时，阿根廷市场幸运地拥有了一种低成本、口感温和的红色，它比罗迪欧大道(Rodeo Drive)更像一个大卖场。 当法国和加州红酒的葡萄酒市场开始变得比他们的自我意识更强大时，葡萄酒购买者开始注意到马尔贝克葡萄酒的易饮性和易于携带。人们需要一种更便宜、更容易买到、更受欢迎的红色，阿根廷的马尔贝克(malbec)就是答案。 马尔贝克的成名 马尔贝克的口味听起来就像超市农产品部的购物单：黑樱桃、烤甜菜和鲜花，但这是经常用来描述马尔贝克葡萄酒的描述。较便宜的马尔贝克葡萄酒颜色较深，口感较好，而较精致、较昂贵的malbecs则细腻而丰富。 从势利的人、社会名流到普通的人民，马尔贝克吸引了各式各样的饮酒者。 你爱怎么喝就怎么喝 红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒——都有各种各样的香气和味道。享受葡萄酒的关键是用一种能给你带来快乐的方式来喝。尤其是红酒，以其“餐桌礼仪”而闻名，并鼓励人们就如何上菜和小口啜饮展开辩论。
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