玉米啤酒

玉米啤酒是由玉米制成的啤酒风格，Chicha是最着名的玉米啤酒。

玉米啤酒的历史

玉米啤酒起源于公元600至1000年的安第斯山脉的，1796年，约翰·波士顿创建了一个玉米啤酒。

为什么要用玉米做啤酒？

玉米是史前时期在美洲驯养的禾本科的一员，它是美洲最广泛种植的作物，具有高产量的杂交玉米尤其普遍。美国的玉米种植面积约占世界玉米的一半，其中主要种植国是中国，巴西，墨西哥和阿根廷。

玉米芯包含大约豌豆大小的单个籽粒，每个玉米包含200到400个内核。与小麦相比，籽粒含有较多的蛋白质，并且该蛋白质不是谷蛋白类型，因此对于患有乳糜泻的人来说不是问题。“甜玉米”是一种变体，其中积累了更多的糖来代替一定比例的淀粉。

玉米是世界上许多地方的主食，其用途包括玉米粥，玉米面包和玉米饼。爆米花是由加热时爆炸的各种玉米制成的，玉米片作为全世界的早餐食品被广泛食用。

在北美洲，玉米种植通常是两轮作物轮作，其中固氮植物如大豆或苜蓿在相隔几年播种。越来越多地使用更具有害虫性的转基因品种，美国超过80％的玉米作物经过基因改造，特别是“Bt玉米”，它表达来自苏云金芽孢杆菌的毒素，该毒素靶向称为欧洲玉米螟的谷物害虫，在食品和燃料乙醇之间越来越多地存在玉米竞争。

玉米是北美生产的大众市场啤酒的常用辅料，通常用作高达20％的谷物。与大麦麦芽相比，玉米在啤酒中产生更浅的颜色和味道。更具体地说，玉米粒是美国和加拿大最广泛使用的添加剂。它们以干磨工艺生产，去除外层和胚芽，后者富含油，因此是潜在的酸败的来源。

所得颗粒基本上是纯胚乳，以非常高的成本，精制玉米淀粉是玉米湿磨的产物。它包含非常细的粉末，玉米（和其他谷物）在大约260°C的温度下进行处理，这种过程会导致胚乳快速膨胀爆裂，从而使淀粉凝胶化，随后用于生产薄片。

捣碎和剥落的玉米不需要单独烹饪，并且可以直接用于麦芽醪中，对于片状玉米而不需要预先研磨。然而，玉米粒和面粉必须在加入主醪之前进行烹饪，因为玉米淀粉的糊化温度基本上超过大麦淀粉的糊化温度。

另一种方法是通过酸或酶催化水解将玉米淀粉转化为糖溶液，在麦芽汁煮沸阶段加入所得的糖浆，从而减轻甜麦芽汁生产的生产压力。这些糖浆基本上不含氨基酸，因此如果要避免发酵中的氮缺乏。

Chicha是一种基于玉米的啤酒状酒精饮料，玉米也是生产波本威士忌的基础，根据法律规定，波本必须至少使用这种材料的51％，混合物的剩余部分可以是小麦或黑麦和麦芽。

Pre-Prohibition pilsner含有高达30％的玉米，chicha de jora是安第斯山脉原产的低酒精饮料，仅由玉米酿造。