花费者购置陈年酒时应注意,目前市场上大部分品牌的白酒,寄存时光较长不会超过25年.只有极个别的酒厂可以每年存下一点酒,作为藏酒收藏,这是极少量的. 高度酒能力越陈越香,低度酒放置时光长了会有酸味发生,应尽快喝完,不宜长期寄存. 花要半开,酒要半醉. 主流媒体很有必要走进那些具有优秀传统的白酒企业,报道他们对卓著品德的寻求. 目前市场上的陈年白酒大部分不超过25年 抿下一口酒,于老露出赞成的表情:"这是有点年份的酒了,入口绵滑甘醇".他同时告知记者:"目前市场上并没有太多的陈年酒,大部分白酒的寄存时光不可能超过25年".于老说明说,建国初期白酒产量很低,例如1949年全国白酒的产量只有10800吨,还比不上现在一个大型白酒厂家一年的产量.全部筹划经济时代,能够作为酒原料的食粮缺乏,那时候的酒是真正的奢靡品,一部分还是作为保健品重要供应渔民、矿工等须要驱寒的人饮用. 直到1984年8月24日,白酒与食粮终于可以自行采购之后,中国的白酒产量才开端多了起来.在此之前,绝大部分酒厂只有生产权而没有安排权,是不被许可存酒的.因此于老提示花费者,目前市场上大部分品牌的白酒,寄存时光较长不会超过25年.在1984年以前只有极个别的酒厂可以存下一点酒,作为藏酒收藏,这是极少量的.花费者购置陈年酒时要多加懂得. 于老的说法得到了部分业内人士的认同.据茅台中心城专卖店的负责人介绍,目前茅台的50年、70年等陈年酒确切量非常少,50年酒将于今年下半年断供.他还表现茅台每年都会将约20%的酒保留在专门的酒窖中,造诣将来的陈年酒.记者同时懂得到,在安徽口子酒业的地下酒窖里,也寄存着几坛相似出土文物似的酒,据说是口子窖几经周折才终于保留下来的镇窖之宝--明末清初的珍酿. 那么通常我们常听到的"某种酒有上百年历史"的说法是怎么回事呢?于老指出:这是指该酒的制酒历史或者其制酒的酒窖、酒池的历史有上百年的历史,制酒的工艺、以及制酒的装备,尤其酒窖和酒池,对酒的品德起到很主要的作用.例如越老的酵池的泥越湿润肥沃,合适多种菌群生长及多菌群发酵,酿出的酒也越香. 地理环境是制酒的较症结因素 作为中国较早从事白酒工业化研讨的专家之一,于老等一批专家研讨出了白酒香型的构成问题,并试图通过懂得这些构成到达工业化生产白酒的目标,可是专家们较后的发明是:一方水土养一方酒,决议白酒香气的较症结因素是地理环境. 于老介绍:中国传统白酒香气的构成主体是由发酵进程形成的(一小部分由加热进程形成),而决议香气成分的症结是微生物,而决议微生物的因素是环境、温度、湿度、土壤营养--较简略的界定就是地理环境. 制作好酒有五种必备条件:原材质、大曲、工艺、装备、地区.于老指出较重要的是地区条件.同样的材质、装备和工艺在不一样的处所酿出来的酒也是不一样的.这就是为什么中国的产酒大省并不多,而且每个处所的酒都有自己的特色.正因为酒具有显著的地区文化特点和水土渊源,才构成了川酒、徽酒和鲁酒的白酒流派和区域化的产业集群效应. 较后,于老语重心长地说:从这个层面上说,白酒是大自然的馈赠,没有大自然的孕育,我们就享受不到那样的美味,白酒值得我们忠诚看待,细细品味. 兼香型是白酒技巧不断创新的产物 "中国的白酒文化博大精湛,要尝遍全国各地的好酒可是不那么容易的!"于老感慨道.当前中国白酒的香型有十几种,其中又以浓香、幽香、兼香、酱香为主.同一种香型还有各种不同流派,例如以四川为龙头的川派白酒就是浓香白酒,重要特色是香气浓郁,而苏、鲁、豫、皖等淡雅型的浓香白酒,就要比川派的淡雅一些. 于老指出,近年不少厂家,争相开发兼香型白酒.作为白酒技巧不断创新的产物,兼香型融会了浓香和酱香两种香气,做到了浓中带酱,恰到利益.从2007年的数据看,浓香、幽香、兼香、酱香等不同风味的白酒产量同步增加,其中酱香和兼香型白酒产量增加突出,同比分离增加40.53%和43.58%.可见兼香型已经拥有了很大一批花费者.同时,兼香型也获得了国度尺度部门的认可,2008年国度尺度委就在口子酒业设立兼香型白酒分标委员会. "勾兑"是酿造白酒进程中非常主要的工艺 "虽然中国白酒文化历史悠长,但是大多数老百姓对白酒的知识并不懂得,甚至还有人对白酒发生了误会和敌意."于老说,这一方面是由于过去曾涌现过假酒、劣酒充满市场的情形,另一方面是许多人不太健康的饮酒方法造成了白酒的"错误". "实际上,大家谈’勾兑’色变是不对的."于老说明:"勾兑"是白酒酿造的一项非常主要而且必不可少的工艺,俗话说:产香在发酵,提香在蒸馏;成型在勾兑作风在调味.勾兑不是简简略单地向酒里掺水,而是包含了不同基本酒的组合和调味,是平衡酒体,使之坚持独有作风的专门技巧. 现在白酒行业的监管力度比过去有了很大的提高,而对于花费者来说,更多增强对白酒知识的懂得也是必要的.同时,于老也呼吁有更多的主流媒体走进那些具有优秀传统的白酒企业,报道他们对卓著品德的寻求,让花费者懂得真实情形,清除对白酒的误会和成见.
|