以下是酿酒过程的一个例子,大阪的 Sakahan啤酒厂慷慨地允许我们访问他们的设施,以解释现代清酒酿酒厂的运作方式。 第1步:抛光 米粒首先通过铣刨机,剥离外层(和一些内层)以暴露淀粉芯。研磨率是影响清酒类别的决定因素。 第2步:洗涤 然后洗涤大米以除去在研磨后仍然保留的过量颗粒和蛋白质残余物,否则这些杂质会影响酿造的质量和味道。 第3步:浸泡 然后将新抛光的大米浸泡特定的时间,以便向谷物中添加水分,这将有助于蒸煮过程。 第4步:蒸 蒸汽有助于将谷物中的淀粉分子带出并有助于消毒。 步骤5:糖化 将日本酒曲(Koji) 霉菌撒上并小心地按摩到大米的一部分中以将淀粉转化为糖。 第6步:Yeast Starter 将酵母发酵剂(由水,曲米,酵母和大多数情况下的乳酸制成)添加到“super-charge”发酵中。 第7步:米饭的糖化 当以特定量和正确阶段添加所有成分时,同时发生糖化和发酵(多重平行发酵)。 第8步:按压 从液体中除去未发酵的米粒。 第9步:过滤 对液体进行炭过滤以除去不需要的和有害的元素。 步骤10:巴氏杀菌 除非是一种 nama,否则它要么在瓶子中快速蒸煮,要么通过浸没在超热水中的管子至少两次。 第11步:稀释 许多啤酒厂为最终产品添加过滤水,使酒精含量从20%降至15%以上。并非所有的清酒都以这种方式稀释,例如,Genshu啤酒不是。 第12步:装瓶和贴标签 瓶子被装满,贴上标签,送出去供世界享用!
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