北京牛栏山酒厂出生于北京顺义牛栏山镇，从1952年到2012年走过了“国营60年”的光辉过程。1952年以“公利号”、“富顺成”、“魁胜号”、“义信号”四家老烧锅为基本，北京牛栏山酒厂正式开端国谋生产。60年来，经过几代“牛酒人”的艰难斗争和开辟进取，牛栏山酒厂已产生了翻天覆地的历史巨变，取得了令人注视的光辉造诣。 今天，连绵了数百年的二锅头酒文化仍在北京牛栏山酒厂传承、创新、发展着，而这一非物资文化遗产的内涵也在扩充、强大、升华着。 从今年7月“牛栏山一号大曲”搭载“神九”遨游太空后落地交接，到与中国科学院达成合作意向，结合中科院生化工程国度重点试验室，对搭载神九的“牛栏山一号”幽香型低温大曲中的微生物种群及其酶活进行跟踪研讨，以酿造出更高品德的二锅头酒回馈宽大花费者，牛栏山酒厂实现了中国二锅头前列品牌的目的。而“牛酒人”发明的二锅头酒文化也必将在中国酒文化中留下浓墨重彩的光辉印记。 源头二锅头酒文化源远流长 中国的酒文化源远流长。《汉书·食货志》言：“酒者，天下之美禄也。”《汉书·札记》又言：“百礼之会，非酒不行。”赋予了美酒“礼”的内涵和“情”的意韵。历代文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的着述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。 现代社会的酒文化则泛指酒在生产、出售、花费进程中所发生的物资文化和精力文化。酒文化包含酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物资特点，也有品酒所形成的精力内涵，是制酒饮酒运动进程中形成的特定文化形态。 “南有茅台，北有二锅头”。这一南一北两种名酒文化虽然有着很大的不同，但其内在的共同点是，二者都出生于历史悠长的酿酒名镇。正如茅台出生于茅台镇，位于北京顺义的牛栏山镇则是著名全国的二锅头酒的发源地。 北京顺义牛栏山背依燕山，东临潮白河，蕴山水之灵秀，自古就居住着勤劳智慧的人们，并依山傍水而成镇。据历史资料记录，牛栏山镇始建于1368年，因地处土地肥沃的华北平原，东临潮、白二河会合处，地下水水源丰硕，水质尤佳而被誉为酿酒圣地。在牛栏山地域出土的西周时代青铜器、陶制品，经文物考古部门考证均为饮酒和储酒的酒具。 明清时代，牛栏山的酿酒工业到达鼎盛。据康熙五十八年的《顺义县志》卷二“集镇”记录：牛栏山酒肆茶坊等“铺店亦数百家”；其“黄酒、烧酒”为远近著名之“物产”。这里所说的“烧酒”即现在所称的二锅头。之后的《顺义县志·实业志》亦记录：“做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅），所酿之酒甘冽异常，为平北特产，出售邻县或平市，颇脍灸人口，而尤以牛栏山之酒为较着。”这里所说的牛栏山酒指的就是牛栏山二锅头。 当时的顺义有“京东前列大粮仓”之美誉，潮白河地下水系的优质水源更为此处酿造好酒供给了天然条件。上等粮和优质水是出生酿酒作坊较不可或缺的元素，公利、富顺成等11家烧锅的出生为牛栏山酿酒业打开了扬名的大门，从而成为二锅头酒的文化源头。
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