葡萄酒中的红色来自一种叫做花青素的色素，花青素存在于许多其他水果中，包括李子，蓝莓和樱桃。你也可以在花中观察它（如兰花，绣球花等）。红葡萄酒中的色素来自葡萄皮，通过将果皮浸泡在果汁中，花青素被释放出来，它实际上会污染葡萄酒。不同的红色品种产生不同水平和表达的这组色素化合物，使其背后的科学非常复杂。幸运的是，我们可以做出一些令人愉快的简单观察。 如果你在自然光照条件下和白色背景下看红葡萄酒，你会得到一个非常准确的色调印象。起初可能很难看到，但年轻的红葡萄酒（5岁以下）的色调范围从红色到紫色到蓝色。你可以看到这种色调，看着葡萄酒的边缘，因为它击中了玻璃。 具有更多红色色调的葡萄酒具有更低的pH（高酸度）。 紫罗兰色调的葡萄酒pH值（平均值）约为3.4-3.6。 具有更蓝蓝色调（几乎像洋红色）的葡萄酒超过3.6 pH并且可能接近4（低酸度）。 当然，每种红葡萄品种的颜色都略有不同，有很多变量会影响颜色（变色，添加硫等等），但上述情况一般都是正确的！ 例子 马尔贝克：一种高度着色的红葡萄酒，当以柔软和郁郁葱葱的风格生产时，通常在玻璃边缘上具有洋红色（蓝色）色调。 Sangiovese：一种不那么有色的红葡萄酒（通常是半透明的），这种辛辣的特性部分解释为高酸度，你可以看到其鲜艳的红色。 强度告诉我们的是什么： 葡萄酒的不透明度可以观察到颜色的强度，与其他半透明的红葡萄酒相比，深色不透明的红葡萄酒具有更多的色素和酚类。例如，西拉的色素（抗氧化剂）比仙粉黛多4倍，您可以观察到的一些功能通常与颜色强度一致： 不同的葡萄品种具有不同的强度。例如，Gamay非常低，Pinotage具有极高的色素沉着水平。 葡萄酒中的其他多酚（例如单宁）可以放大颜色强度。因此，更不透明的葡萄酒也可含有更高水平的单宁。 红葡萄酒中的色素对温度和亚硫酸盐都很敏感，在高温下发酵或具有较高硫添加量的葡萄酒将具有较低的颜色强度。 葡萄酒随着年龄的增长而失去色素，5年后，多达85％的花青素会丢失。 试试看！ 下次你盯着一杯葡萄酒，试着找出葡萄酒的色调和强度，看看葡萄酒的特性是否反映了它的外观。
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