饮酒过量有碍健康 - 未成年请勿饮酒 - 禁止酒驾
您当前的位置:首页 > 酒知识 > 白酒生产:曲和发酵

白酒生产:曲和发酵

发布时间:2022-03-21 18:50:06

曲是霉菌,酵母和细菌的组合,它不仅用于白酒生产,也用于未经蒸馏的饮料。

曲有助于将谷物中的淀粉分解成可发酵的糖(糖化),在威士忌中,这是通过向谷物中加入麦芽大麦和/或酶来实现的。

酵母制造酒精,就像在其他烈酒中一样。

细菌有助于酒精的风味发展。

曲是由收集酵母,霉菌和细菌的谷物团块制成,将其粉碎并与潮湿的谷物混合以使其发酵。有不同类型的曲来发酵不同风格的白酒 – “大曲”通常小麦,有时加入豌豆,用于发酵米饭白酒的小曲本身是用大米制成的,有时将药草添加到小曲中,使白酒具有药用特性。

正如您所期望的那样,每个酿酒厂的配方/孵化条件/位置都是他们严密保密的秘密,我不知道每个酿酒厂是否为他们的各种品牌生产多种产品。

发酵

除了使用曲之外,白酒的另一个独特之处是“固态”发酵,而不是发酵含糖液体(如苏格兰威士忌和朗姆酒)或混合在一起的液体和固体浆液(如波本威士忌),在白酒中,它是发酵的润湿的谷物固体,我能想到的唯一一种从固体发酵而来的精神就是格拉巴酒。

将谷物蒸熟,加入曲,盖上盖子,然后放入发酵坑/锅中,发酵可以很长时间。对于浓香和酱香白酒,我不确定最短的发酵时间是什么,通常为3-4个月,冬季可能长达6个月。

对于’米香’白酒,则要快得多 – 发酵只需5-6天,而在现代化的设施中,它在连续蒸馏器中更接近液体形式蒸馏。对于’清香’白酒,根据风格,可以是4天到4周。

酒文化会写更多关于参观过的特定酿酒厂以及浓香白酒的制作方法,但有一个快速的事实:在这个酿酒厂,他们将浸湿的谷物和土坑中的土壤埋葬,让它们发酵。坑被填满溢出,堆积在地板上方的谷物,然后用湿泥覆盖,密封并保持氧气。在曲完成它的工作之后,谷物压缩了一点,这就是他们知道发酵已经完成的方式。

声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,谢谢。
标签:发酵 谷物 白酒 酿酒厂 酵母
来顶一下
返回首页
返回首页
发表评论 共有条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
今日头条
  • 中海钓台酒怎么样多少钱一瓶什么档次,定位高品质一般(
  • 吃基围虾可以喝啤酒吗?
  • 精酿品牌邀您莅临2022山东精酿啤酒展,7月14日相约济南
  • 白酒啤酒和洋酒哪个更容易让人喝醉,白酒度数最高最容易
  • 加饭酒是什么意思和花雕酒的区别,花雕的一种酿制时加多
  • 新手喝白酒怎么下咽,注意不能在呼气的时候下咽否则会呛
  • 椰林飘香鸡尾酒配方度数及故事,始于颜值终于口感的10度
  • 白酒五步品酒法,静/观/闻/尝/悟让你从小白秒变专业品酒
  • 百鸟朝凤酒52度多少钱一瓶价格,五粮液同窖的极致性价比
  • 五味子酒的配方及做法保质期一般多久,1年保质期的安神
  • 相关文章
    热门点击
  • 中海钓台酒怎么样多少钱一瓶什么档次,定位高
  • 吃基围虾可以喝啤酒吗?
  • 精酿品牌邀您莅临2022山东精酿啤酒展,7月14
  • 白酒啤酒和洋酒哪个更容易让人喝醉,白酒度数
  • 加饭酒是什么意思和花雕酒的区别,花雕的一种
  • 新手喝白酒怎么下咽,注意不能在呼气的时候下
  • 椰林飘香鸡尾酒配方度数及故事,始于颜值终于
  • 白酒五步品酒法,静/观/闻/尝/悟让你从小白秒
  • 百鸟朝凤酒52度多少钱一瓶价格,五粮液同窖的
  • 五味子酒的配方及做法保质期一般多久,1年保
  • 标签云
    西奥   村野   热岛   苏珊娜   严密性   兰西   尝过   热情   沙滩   讴歌   城北   尼娜   矮人   油桃   塔塔   王老吉   保利   五步   海钓   鸱吻   上诉   调干   留芳   客气   写作   胡须   丝兰   阜新市   通风   牛魔王   童话   血滴   米乐   截取   卷轴   传人   推陈出新   风采   飞白   有所不同   爱我   元宝   精锐   见长   八达   神灵   国宾馆   书面   牵引力   衡阳市   鹰潭市   全国最大   成功率   真气   找个   大夫   里奇   转角   每日   变迁   德克   绝版   品牌战略   铁牛   早春   赫尔   轻柔   达标   即使是   名声   蜡质   高密市   汇丰   伊春   无名英雄   纽卡斯尔   陪酒女   神化   惊奇   兰特   岩画   自燃   换装   点火   萝卜白菜各有所爱   元麦   风情   格罗   罗开   青霉素   盘尼西林   吉普   进洞   之树   晨光   雅美   圆筒状   延期   淘气包   法系
    中华酒文化 | 网站内容来自网络,如有侵权请联系我们,立即删除! 合作伙伴:平凡人常识网